Погружение в захватывающий мир бургундских вин начинается с понимания разнообразия сортов винограда, которые придают этим винам их уникальный характер и величие.
Основные Сорта:
Chardonnay (49,2%): Король среди белых сортов, придавая винам нежность и богатство.
Pinot Noir (39,6%): Великолепный красный сорт, формирующий основу для элегантных и глубоких красных вин.
- Почетные Места:
Gamay (3,8%): Дополняет палитру красных сортов с яркими и сочными характеристиками.
Aligote (6,5%): Прекрасный белый сорт, придающий винам свежесть и кислотность.
- Также в Культивации:
Sauvignon Blanc (0,6%): Вкладывает в вина яркую цитрусовую свежесть.
Pinot Blanc, Pinot Gris, Melon de Bourgogne, Cesar, Pinot Beurot, Sacy(0,3%)
Все эти сорта придают богатство и разнообразие бургундским винам.
Pinot Noir
Нативный для Бургундии, - таинственный и сложный сорт винограда. Этот сорт стал создателем величайших вин Бургундии и внес огромный вклад в мировую репутацию региона.
Прекрасный интерпретатор терруара, он блестяще передает все его нюансы, поэтому традиционно используется в качестве одиночного сорта для создания вин.
Pinot Noir - очень старый сорт винограда, происходящий из великого семейства Нуарьен. Он стал "отцом" множества других сортов, таких как Шардоне, Алиготе и Гаме. Первое упоминание о его культивации в Бургундии относится к 1375 году.
Грозди Pinot Noir небольшие и компактные, получившие свое название из-за их схожести с шишкой сосны. Ягоды имеют тонкую кожицу интенсивного фиолетово-черного цвета.
Интересный факт: из Pinot Noir можно получить белое вино, если обойтись без контакта с кожицей. Это подтверждается вином Crémant de Bourgogne "blanc de noir".
Pinot Noir считается самым эротичным сортом винограда из-за содержания в нем большего количества феромонов. Кроме того, в Pinot Noir содержится больше ресвератрола, вещества, связывающего свободные радикалы и замедляющего процессы старения.
Вина из Pinot Noir предлагают разнообразие ароматов и вкусов, которые зависят от терруара. Они могут быть как плотными и мясистыми, так и чрезвычайно элегантными и нежными.
Общие характеристики:
- Цвет: яркий и блестящий рубин, интенсивный в молодости и постепенно становится более бледным (кирпичный оттенок).
- Аромат: свежие красные ягоды (вишня, клубника, малина, черная смородина), пряности (перец, корица), кофейные, копченые ноты. С возрастом фруктовые тона могут переходить в животные: кожа, скотный двор, подлесок, трюфели, грибы.
- Вкус: округлые вина с напористым, но свежим танином, который со временем смягчается. Кислотность будет более или менее выраженной в зависимости от урожая, но свежесть сохранится даже в самые жаркие годы.
"Pinot Noir - лучший сорт из всех существующих, и все завидуют нам. Он нашел свой идеальный дом и выражается здесь лучше всего. Этот маленький утонченный злодей требует солнца, но не слишком много; дождей, но чтобы они не были чрезмерными. Местный климат подходит ему лучше всего". - Henri Jayer, винодел из Бургундии.
Chardonnay
От Шабли до Сен-Верана, Шардоне — настоящий маг в мире бургундских виноградников. Этот виноград с легкостью перевоплощается, создавая шедевры в каждом уголке Бургундии.
Его имя происходит от деревни Шардоне в Верхнем Маконе, но его влияние простирается далеко за пределы одной коммуны. Это винодельческая коммуна, как и 26 других деревень, может упоминать на этикетке своих вин название «Шардоне».
Виноград принадлежит к семейству Нуарьен, прямой потомок великого Пино Нуара. Сегодня Шардоне - один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда в мире. В отличие от требовательного Пино Нура, Шардоне легко адаптируется к окружающей среде.
Шардоне имеет небольшие удлиненные гроздья. При созревании ягоды приобретают великолепный золотистый цвет. Шардоне - ранний сорт, поэтому очень чувствителен к весенним заморозкам.
В Бургундии представлен в трех основных стилях в зависимости от региона производства:
Chablis - светло-золотистые вина с зелеными бликами. Со временем или после выдержки в бочках цвет становится более золотистым. В аромате - деликатные нюансы цитрусовых нот, зеленого яблока и акации. Chablis Premier Cru и Grand Cru, которые частично выдерживаются в бочках, приобретают ароматы цветов, сухофруктов и меда. Во вкусе - чистые, свежие и минеральные.
Cote de Beaune - вина с более интенсивным золотистым оттенком. В аромате преобладают фрукты с белой мякотью, дополненные цветочными, молочными и древесными нотками. С течением времени появляются оттенки меда и сухофруктов. Во вкусе - обильны, мощны и округлы. Вина Grand Cru Cote de Beaune предлагают непревзойденную интенсивность ароматов и долгое послевкусие.
Maconnaise - вина с яркими желтыми бликами. В аромате - свежие фрукты и сухофрукты. С выдержкой они получают ноты ванили и меда. Во вкусе — нежные, элегантные и фруктовые.
Шардоне Бургундии - это нечто волшебное: утонченное и элегантное.
Gamay
По происхождению, Гаме — родственник Шардоне и Алиготе, являясь потомком Пино Нуара. Его история насчитывает несколько веков, впервые упоминается в письменных источниках в XIV веке.
В 1395 году Филипп Смелый, опасаясь конкуренции с Пино Нуаром из-за высокой продуктивности, изгнал Гаме из герцогства Бургундского. Этот "соседский конфликт" вынудил пересадить Гаме в южные регионы Бургундии и Божоле. Как оказалось, наилучшие результаты сорт проявляет на гранитных и кремневых почвах Маконне.
Ягоды Гаме, приобретая синеватый, почти черный оттенок в процессе созревания, создают разнообразный цветовой спектр — от темно-гранатового до темно-рубинового с пурпурными отблесками.
Аромат вина наполняется палитрой красных и черных ягод, иногда даже с животными нотами и подлеском. При выдержке эти ароматы эволюционируют в сторону чернослива и пряных оттенков.
Во вкусе вина выражают свою мясистость и яркость. В молодости они обладают силой, которая с годами смягчается, делая танины бархатистыми и шелковистыми.
Сегодня этот сорт винограда занимает почетное место в производстве великих красных вин Маконне, а также используется в составе некоторых Cremant de Bourgogne.
Aligote
Восходящая звезда бургундский виноградников. С 1800 га посадок в этом регионе из 2000 га во всей Франции.
Возникнув в 17 веке в Бургундии, Алиготе имеет прекрасную родословную, став результатом скрещивания Гуэ Блан и Пино Нуара. Также имеет общее происхождение с великим Шардоне!
Хотя ему приходилось страдать от сравнения с Шардоне, Алиготе нашел пристанище и в престижных аппеласионах, таких как Кортон-Шарлемань и Монраше. В 1937 году Алиготе получил заслуженное признание и даже стал основой для создания Regionale AOC Bourgogne Aligote.
В последние годы Алиготе продолжает работать на свою репутацию, придавая винам Бургундии свой неповторимый характер.
Бургунское Алиготе запоминается своим бледно-желтым цветом с золотыми бликами.
Палитра его ароматов достаточно впечатляющая: фрукты с белой мякотью, белые цветы, персик, свежий лимон, акация, фундук, зеленое яблоко Дело доходит даже до цитрусовых нот.
Вкус этих вин всегда супер свеж, с солоноватыми нюансами и фруктовой кислинкой. Это придает винам не только утонченность, но и долгое послевкусие.
И парочка интересных фактов о Алиготе:
В молодости вина поражают своей свежестью и растительными ароматами. Но пара лет выдержки не помешают насладится ими. В процессе выдержки они становятся отражением уникальности терруара.
Когда говорят о великих белых Гран крю Бургундии, сразу приходит в голову Шардоне. Но давайте не забывать, что это также и дом Алиготе.
Хотя традиционно Алиготе выдерживается в нержавеющих емкостях, современные виноделы решаются на эксперименты, выдерживая его в старых и новых дубовых бочках.
В 1997 году винам Bouzeron в Кот-Шалонне был присвоен статус AOC. На минутку, это единственная из 44 деревень в Бургундии, где разрешено производить вина исключительно из Алиготе.
