Старому году осталось жить несколько дней, и мне задают вопрос «а что будет в следующем 2024 году? Будет ли рост цен в ресторанах? Чего ждать?»
Ответ тут очень простой, поскольку он логичен. К сожалению, мы во всяком случае, пока, очень сильно привязаны к курсу доллара. Значительная часть продуктов и товаров идет из дружественных стран, а цена их эквивалентна доллару. И тут всё просто. Падает доллар, закупочная цена ниже, растёт доллар, с ним растёт и цена. Всё взаимосвязано. Цены в ресторанах напрямую зависят от цены закупки.
Второй фактор, влияющий на изменения цен- это заработная плата сотрудников заведений. Сегодня, когда производства растут, развивается импортозамещение, образовался дефицит сотрудников. Хорошо конечно, что у нас нулевая безработица, но с другой стороны, людей нет! Поэтому и зарплаты растут, так как работодатели начинают конкурировать, привлекая работников деньгами, тем самым переманивая друг у друга. Но сотрудников от этого больше не становится, одни и те же люди просто перемещаются по ресторанам.
Еще один фактор-это дефицит продуктов. Не хватает курицы и яиц? Цены поднялись. Приняли решение отменить пошлины на ввоз этих продуктов, цены стабилизировались. То же и с вином. Подняли пошлину? Скоро подорожают акцизы? Пожалуйте, вот вам и повышение цен.
В «Мясо&Рыба» закупают только российские продукты, во всяком случае, мясо и рыбу точно. Но если на российскую дикую рыбу цены более или менее стабильны, то цены на мясо всё-таки зависят от цен на импортные корма и лекарства. Во всяком случае, российский производитель объясняет эти повышения именно так.
Одним словом, повышение цен в следующем году зависит от множества факторов. Что будет на самом деле? Давайте подождем. Время само всё покажет.
