Строго говоря, рецепт не постный. А если добавить толченого с чесноком сала на черном поджаренном хлебе и рюмку водки, то вполне себе празднично-новогодний. В морозный день после прогулки (новогодние каникулы уже на горизонте) пообедать горячим борщом особенно приятно...
Подготовка к приготовлению борща начинается заранее, как всегда на моей кухне. Одним из ингредиентов, а именно приправой, являются 2 столовые ложки закарпатской закуски:
Второй ингредиент, не менее важный - готовая свекла. Одним осенним днем, когда магазинная свекла выходит из стадии молодой, но еще не сгнила и не увяла (обычно это бывает в октябре) я покупаю 3 килограмма свеклы. Заготовка получается примерно на 7 баночек 0,75 - свеклу чистим, стругаем на терке "по-корейски" или, как я сделала в этом году, поскольку свекла попалась особо твердая и несчастная терка чуть не лишилась зубьев - стругаем на "борнере" мелким брусочком. Заливаем все это дело холодной водой вровень со свеклой, сразу добавляем 3 столовые ложки соли, 100 г томатной пасты и стакан винного уксуса и ставим томиться на слабый огонь часа на 3 - 4, периодически помешивая. Да, мучительный процесс, но дело того стоит - приготовление борща в грядущем значительно упрощается. Хорошо прокипевшую, протомившуюся и помягчевшую свеклу (тушим до готовности) раскладываем по стерилизованным банкам в равной пропорции, заливаем свекольным бульоном (если бульона остается мало, его можно разбавить кипятком), закрываем прокипяченными крышками и остужаем сутки под одеялом. Неделю наблюдаем, не нарушена ли стерильность (если нарушена, крышки вздуются), и убираем в темное место. Семь - восемь борщей у нас в наличии, дальше будет проще.
Еще одна приправа, которую я заготавливаю заранее - сухая овощная смесь, она же "домашняя вегета". Тут в дело идет дегидратор, в котором в равной пропорции доводятся до полной и абсолютной засушенности следующие дары природы:
- помидоры;
- сладкий перец;
- сельдерей;
- лук;
- морковь;
- укроп;
- петрушка;
- любые другие овощи, которые вам нравятся. Пастернак и топинамбур не пробовала, но, пишут на Дзене, тоже идет в дело.
Готовая сушка рубится блендером до состояния молотого кофе и с небольшим количеством соли укладывается в стеклянную банку на хранение. На какое-то время хватит, а там еще насушим.
Итак, варим борщ. Нам потребуется:
- 10 пластинок сухих грибов, желательно белых;
- 1 банка консервированной фасоли;
- 2 столовых ложки "закарпатской закуски";
- 2 картофелины средней величины;
- квашеная капуста - в зависимости от желаемой густоты борща, с учетом зажарки;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- сливочное и подсолнечное масло для зажарки;
- 1 банка свекольной заготовки;
- 2 - 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка домашней вегеты;
- сахар, соль, винный уксус, томатная паста;
- 2 столовые ложки зелени.
Белые грибы заливаем двумя литрами воды и варим после закипания полчаса-час на среднем огне или в мультиварке, до насыщенного бульона (мультиварку я использую только для варки бульонов, для супа - строго кастрюля и газ, суп должен готовиться очевидно и осознанно). Кладем нарезанный соломкой картофель, через 10 минут - квашеную капусту, варим еще 10 минут. Тем временем делаем зажарку: мелко нарезанные лук и морковь обжариваем на сливочно-подсолнечной смеси масла до мягкости и золотистости. Закладываем зажарку в борщ, доводим до кипения, добавляем 2 столовые ложки "закарпатской", 1 столовую ложку домашней вегеты и 1 столовую ложку томатной пасты, варим еще 10 минут.
Фасоль я промыла, на всякий случай, мало ли что там в рассоле, но пишут, что можно и с рассолом. Сначала в борщ идет свекла, баночку выкладываем в кастрюлю, перемешиваем, добавляем 1 столовую ложку сахара, винный уксус и соль по вкусу. Соли много не потребуется, у нас и так все заранее посолено. Доводим до кипения, варим еще 10 минут, закладываем фасоль. Варим до готовности, то есть когда вкус станет насыщенным а цвет ингредиентов - одинаковым. Перед выключением добавляем чеснок и зелень, кипятим 2 - 3 минуты, выключаем, оставляем на час в покое, чтобы борщ "отдохнул". Дальше сами знаете - сало, хлеб, чеснок, стопочка...
Приятного аппетита!