О ужас!!! Шоколад боится именно этого...Только посмотрите на эти разводы!
В статье я подробно расскажу об этом ужасе с шоколадом и что можно сделать, если жалко его выкидывать. А также лайфхак, чтобы избежать такого налёта.
Если Вы обнаружили белый налёт на шоколаде, это необязательно делает его непригодным для употребления. Это происходит, когда шоколад хранился при неправильных условиях хранения - повышенная температура и влажность.
Такой налёт называется "поседением" шоколада.
Налёт бывает 2 видов:
1. Сахарное. Как на фото выше. Текстура твёрдая, шершавая, рыхлая на ощупь. Это сахар, содержащийся в шоколаде выступил наружу.
Чаще всего с белым налетом на конфетах сталкиваются те, кто хранит шоколад в холодильнике, а после оставляют его в тепле.
Для лучшего хранения шоколада и конфет рекомендуется оставлять сладости при температуре от 15 до 22°C, с влажностью воздуха не более 70%. Отлично с этой задачей справится закрытый от солнечных лучей кухонный шкаф.
2. Жировое. Шоколад, потерявший свой изначальный блеск и гладкость, цвет становится чуть более тусклым. Этот процесс происходит из-за кристаллизации какао-масла или же жиры из начинки конфеты выступают на поверхности. Такой налет легко пропадает от прикосновения рук: капельки какао-масла на поверхности шоколада таят от тепла кожи.
Пожалуйста! Не выкидывайте шоколад с различным поседением!
Его можно использовать в ганаш для начинки конфет , для покрытия торта, в муссовые торты.
Лайфаки, как избежать такие налёты:
Хранить нужно в герметичном коробе при постоянной влажности, без колебания температур. Пусть лучше всегда будет 25С, чем сначала 25 С накопленные за день, а затем резко 15 С с приходом ночи.
Момент когда подобный скачек состоится вполне возможно пропустить и наблюдать уже только изменения по факту. Если есть вероятность таких колебаний, то упаковка должна работать как термос, защищая от резких изменений условий.
Идеальная температура хранения +12+20 градусов (так на всех пачках написано), но влажность должна быть чем меньше, тем лучше, иначе шоколад "воды напьётся". Поэтому если есть возможность в вакуум упаковать и хранить в прохладе, то это отлично.
Но, ещё обратите внимание на перепады температуры - если вытаскиваете куда то с разницей температуры больше 10 градусов, то шоколад может словить конденсат.
И помните! Влага она хитрая, процесс холодно-жарко запросто может стать источником образования влаги.
Для запайки можно воспользоваться таким вакуумным упаковщиком Вакууматор VSZ
Это не реклама.
https://wildberries.ru/catalog/142869604/detail.aspx
Пакеты тоже на Валдберрис покупала, в пределах разумного цена) 200-400 руб, смотря сколько штук. В комплекте обычно штук 10 продают с самим вакууматором.
Всего Вам хорощего!
Ставьте "Плец вверх"!