Медовик - это классика кулинарии. Для меня этот торт всегда остается одним из самых любимых. В моей семье, этот торт готовят не со сметанным кремом, а с молочным. Такой крем просто идеально подходит для этого торта. С ним он получается очень мягким, нежным, даже немного сочным, он прямо тает во рту. Однозначно рекомендую вам попробовать «Медовик» именно с таким кремом, думаю вам понравится!)
Ингредиенты:
🍯Тесто:
- Сливочное масло - 80 гр
- Сахар - 130 гр (стакан объемом в 250 мл: 2/3 стакана)
- Мёд - 80 гр (2,5 ст.л.)
- Яйца - 4 шт.
- Сода - 2,5 ч.л.
- Мука - (+/-) 530 гр (стакан объемом в 250 мл: 3 стакана )
🥛Крем:
- Молоко - 800 мл (стакан объемом в 250 мл: 3 полных стак. и 1/5 часть)
- Сахар - 190 гр (стакан объемом в 250 мл: 1 стакан )
- Ванильный сахар - 10 гр
- Кукурузный крахмал - 40 гр (3 ст.л.)
- Сливочное масло - 150 гр
📏Диаметр - 20 см
📏Высота - 6 см
⚖️Вес торта - 1700 гр
Способ приготовления:
Шаг 1
Приготовление торта, я всегда начинаю с крема. Для этого в сотейник высыпаем 190 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и 40 гр кукурузного крахмала.
Перемешиваем их, чтобы они смешались. Если что, крахмал можно взять и картофельный, но лучше взять кукурузный, так как он для кремов лучше подходит, он не оставляет никого привкуса.
Шаг 2
Теперь выливаем сюда 800 мл молока и при этом хорошо перемешиваем, чтобы не появились комочки.
Шаг 3
Сотейник убираем на средний огонь. И при постоянном помешивание варим крем до закипания. Обязательно постоянно помешивайте его, чтобы он не пригорел ко дну и не появились комочки.
Через минут 5 он начнет немного густеть и появятся первые пузыри. После закипания его нужно проварить еще минуту, чтобы заварился крахмал.
Затем выключаем огонь, но при этом крем оставляем на плите. Добавляем к нему 150 гр сливочного масла, и хорошо перемешиваем до однородности.
Крем получится не сильно густым, если вы хотите, чтобы он был гуще, тогда заранее добавьте немного больше крахмала. Но как по мне такая консистенция, как раз то, что нужно. Потому что так коржи хорошо пропитаются и при этом останутся слои крема.
Шаг 4
Переливаем крем в другую емкость чтобы он быстрее остыл, накрываем пленкой в контакт и даем ему полностью остыть.
Шаг 5
Пока крем остывает приготовим тесто для коржей. Тесто для коржей готовится на паровой бане. Поэтому в кастрюлю набираем немного воды, ставим её на плиту, и ждем чтобы вода закипела, а затем уменьшаем огонь до ниже среднего и сверху ставим удобную емкость, чтобы она не касалась воды.
Шаг 6
Кладем теперь в миску 80 гр сливочного масла и ждем, чтобы оно растаяло.
Дальше добавляем к маслу 130 гр сахара и хорошо перемешиваем их.
Когда сахар начнет немного таять, добавляем 80 гр меда. И также хорошо перемешиваем.
После того как сахар уже полностью растворился, будем по одному добавлять яйца.
Добавляем в тесто сначала одно яйцо и сразу быстро перемешиваем, чтобы яйцо не свернулось. И так по очереди.
Если вы это будете довольно быстро делать, тогда можете сразу все за раз яйца добавить, только главное быстро мешайте, а то в горячей массе яйца могут свернуться.
Также еще в конце добавляем сюда 2,5 ч.л. соды. И также хорошо перемешиваем.
Вы заметите как после добавления соды, масса начнет светлеть, увеличиваться в объеме и сверху появится легкая пена. Так сода входит в реакцию с медом.
Я держу массу на паровой бане еще секунд 30, после того как сода полностью вмешалась.
А затем аккуратно снимаю её и оставляю полностью остыть. Если начать продолжить замешивать тесто на этом этапе, тогда масса может взять в себя намного больше муки, чем нужно, и тогда тесто может получиться забитым. Поэтому даем ей полностью остыть, а только затем будем добавлять муку.
Шаг 7
Муки нам понадобиться +/- 530 гр. обязательно просеивайте её в тесто небольшими частями. Потому что вам может понадобиться её меньше, или наоборот побольше.
Перемешиваем тесто сначала лопаткой, а когда уже ей неудобно, перекладываем тесто на стол и продолжаем его вымешивать руками. У меня тесто еще слегка теплое, поэтому руками довольно приятно замешивать.
Если у вас тесто будет липнуть к рукам или к столу, тогда подсыпайте еще муки.
Оно должно получиться очень мягким и к рукам оно липнуть не должно.
Шаг 8
Теперь тесто скатываем в колбаску и делим на 14 одинаковых частей, я для точности их взвешиваю, чтобы кусочки были одинакового веса.
Шаг 9
Их нужно округлить и для удобства можно переложить их на доску присыпанную мукой.
Держать тесто в холодильнике не нужно, можно сразу раскатывать коржи. Но если вы хотите приготовить тесто заранее, тогда его можно завернуть в пищевую пленку и держать в холодильнике около 3-4 дней, а в морозилке около месяца.
Шаг 10
Коржи раскатываем на столе присыпанным мукой.
Обязательно хорошо присыпайте стол мукой, чтобы тесто к нему не липло.
Затем я аккуратно переношу коржи на пергамент. Если хотите, можете сразу на пергаменте их раскатывать. Но как по мне так не очень удобно, из-за того, что коржи начинают липнуть к нему, а потом при выпечки они немного стягиваются. Поэтому, как по мне удобнее его раскатать на столе, а потом аккуратно переложить на бумагу.
Торт я буду делать диаметром 20 см, поэтому коржи я делаю немного больше нужного диаметра, чтобы потом обрезки пустить на крошку.
Прокалываем коржи вилкой, чтобы при выпечки они не сильно вздувались.
Шаг 10
И выпекаем их при 200 градусах около 3 минут, до красивого румяного цвета.
Шаг 11
Так как коржи выпекаются очень быстро, можно сразу подготовить следующий корж. Я уже приловчилась довольно быстро все делать, поэтому пока у меня один корж печется, я подготавливаю следующий, переношу его на другой лист пергамента, а на столе раскатываю сразу еще один. И в итоге так быстро чередую их.
Шаг 12
Коржи после духовки должны быть такими румяными и они будут очень мягкими.
Поэтому сразу можно подравнять их под нужный диаметр.
Коржи получаются такие довольно тонкие.
Обрезки обязательно собираем, их пустим на крошку. Постарайтесь не сильно подъедать их, чтобы их хватило, хотя понимаю удержаться довольно трудно.))
В итоге получается такая гора коржей.
И вот столько обрезков. Они как раз все пойдут на украшения.
Шаг 13
После того как крем остыл, я его еще раз перемешиваю хорошо венчиком, а только затем уже буду смазывать им коржи.
Шаг 14
Торт советую собирать сразу в кольце или в форме, и также пожеланию можете обернуть ацетатную ленту. Так как торт у нас получится довольно высоким, а крем у нас жидкий, торт начнет сильно косить в стороны, а в кольце или в форме он как раз хорошо зафиксируется.
На дно кладем первый корж и выливаем на него крем. Я его взвесила и получилось, что на один корж нужно 78 гр крема, это примерно 4 полных столовых ложек.
Равномерно размазываем его.
И так по очереди, снова корж, затем крем и т.д.
Если вам например не хочется делать такой большой торт. Тогда вы можете готовые коржи поделить на две части. Сварить половину крема и одну часть коржей смазать им, а вторую плотно обернуть в пленку и оставить в сухом месте при комнатной температуре. Так коржи могут храниться довольно долго. Я сама раньше делила коржи на две части, и где-то через неделю-две смазывала второй тортик.)
Сверху торт накрываем пленкой и убираем его в холодильник на ночь.
Шаг 15
Теперь можно снимать кольцо и убирать пленку. Как видите, торт в кольце хорошо зафиксировался.
Шаг 16
По бокам я прохожусь лопаткой, чтобы размазать крем который стекает с боков. Как видите, у меня немного торт сверху просел, я думаю это из-за того что крем довольно жидкий, и коржи впитали много влаги, но это ничего страшного, верхушку можно легко засыпать крошкой и в итоге получится идеально ровный торт.
Шаг 17
Берем обрезки которые мы оставляли и измельчаем их в крошку. Это можно сделать погружным блендером, в чаше с ножом, скалкой или простой рукой.
Я измельчила до вот такой мелкой однородной крошки.
Шаг 18
И теперь украшаем ей торт. Я наношу её сначала на бока, а потом и на верхушку.
Как видите, сверху я все неровности засыпала крошкой и в итоге торт получился идеально ровным. Поэтому если у кого-то тоже будет такая проблема, то ничего страшного.
Шаг 19
Сверху я еще хочу дополнительно украсить торт. Для этого я взяла пупырку, и на неё в разных местах выливаю растопленный белый шоколад. Делаю такие кружочки.
Затем убираю в холодильник до застывания.
После холодильника шоколад хорошо отходит и в итоге получается такая имитация сот.
И также, я еще для украшения беру гранат и веточку розмарина.
И полукругом выкладываю их на торт.
Вы можете украсить торт абсолютно как вам хочется. Его можно покрыть сверху каким-то плотным кремом, и затем украсить на ваше усмотрение, или оставить только крошку. Я например когда готовлю для нас с мужем так всегда и делаю.)
Шаг 20
Ну что ж торт готов!) Как по мне выглядит он довольно празднично, так что спокойно его можно готовить на любые праздники. Торт очень хорошо пропитался, он очень мягкий.
Торт просто нежнейший, кусочек прямо растворяется во рту. Я обожаю этот «Медовик»!) Конечно со сметанным кремом получается тоже вкусно, но с этим как-то особенно. Поэтому очень советую вам попробовать такой вариант этого торта!)
Пишите в комментариях любите ли вы «Медовик» и с каким кремом вам больше всего нравится.)
Ну, а кто будет готовить, жду ваши фотоотчеты, мне будет очень интересно узнать ваше мнение об этом торте!) ⬇️
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить другие вкусные и интересные рецепты!)
