Кускус — это небольшие гранулы из манной крупы. Они содержат углеводы, белок, клетчатку и ценные микроэлементы, большую часть которых составляет селен. Кускус может быть ценным компонентом здорового питания, в том числе для похудения. Несомненным преимуществом кускуса является простота его приготовления и множество вариантов использования.
Кускус — это крупа или макароны — допускаются обе классификации, хотя форма этого продукта больше ассоциируется с крупой. Его можно приготовить по-разному, например, остро и сладко. Современный метод производства означает, что кускус можно приготовить очень быстро. В готовом виде его можно использовать как дополнение ко многим блюдам.
Что такое кускус?
Кускус — это мелкое зерно, изготовленное из твердых сортов пшеницы, быстрое в приготовлении и питательно ценное.
Кускус состоит из мелких гранул разного размера. Традиционным способом их готовят путем ручного замешивания манной крупы (крупнозернистой пшеничной муки из твердых сортов пшеницы), смоченной водой, присыпанной мукой и наконец просеянной. Все, что ускользнет через сито, снова вымешивается до тех пор, пока вся манка не превратится в гранулы кускуса, которые сушат на солнце. В некоторых частях мира в основе кускуса лежат другие зерна: ячмень или просо, но самым популярным способом его приготовления по-прежнему остается манная крупа.
Что касается кускуса, продающегося в продуктовых магазинах, то этот продукт подвергается предварительной обработке паром, а затем сушке. Благодаря этому готовится крупа быстрого приготовления.
История кускуса восходит к 3000 году до нашей эры. В настоящее время это основной продукт североафриканской кухни Марокко, Алжира, Туниса, Мавритании и Ливии. В мусульманских странах он является символом богатства и счастья и появляется на столах во время многих семейных торжеств.
Виды кускуса
Существует несколько разновидностей кускуса, из которых наиболее популярны два вида, отличающиеся вкусом и консистенцией:
- жемчужный кускус — кусочки кускуса примерно такого же размера, как горох, их обычно едят в Израиле и некоторых частях Северной Африки. Жемчужный кускус, иногда называемый Мограбией, имеет слегка сладкий и ореховый вкус. Его часто сочетают с чесноком и лимонным соком;
- Израильский кускус — его иногда называют «птитим». Он сделан из теста и имеет самый ореховый вкус среди всех сортов кускуса. Кроме того, в одной порции израильского кускуса немного больше белка, чем в других сортах этой крупы.
Сколько калорий в кускусе?
Энергетическая (калорийная) ценность кускуса аналогична таковой всех зерновых продуктов. В 100 г сухого продукта содержится 361 калория (ккал).
Однако кускус едят после приготовления, и тогда его калорийность падает до 112 ккал на 100 г, поэтому это низкокалорийная крупа.
Как приготовить кускус?
Есть два способа приготовления кускуса, оба занимают одинаковое количество времени. Однако самое главное — это всегда правильный подбор пропорций воды и крупы. Итак: сколько воды добавлять в кускус?
- I способ приготовления кускуса: в миску насыпьте стакан кускуса, залейте 1,5 стаканами кипятка, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Раскройте и перемешайте вилкой.
- Второй способ приготовления кускуса: в кастрюлю налейте 1,5 стакана воды и добавьте стакан кускуса. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Раскройте и перемешайте вилкой.
Конечно, кускус можно залить горячим бульоном в той же пропорции, что и водой. Приготовленная таким образом крупа будет более ароматной.
На самом деле однозначного ответа на вопрос, как приготовить кускус, не существует. Даже пропорции воды и крупы могут быть разными, как и время «заваривания».
Израильский кускус готовится немного иначе, он более густой. Сначала его поджаривают на сковороде, он становится слегка коричневым и пахнет попкорном. Затем его заливают водой в соотношении 2:1 (например, 2 стакана воды на стакан кускуса) и кипятят 5 минут.
Кускус — рецепты
Попробуйте лучшие рецепты блюд с кускусом.
Кускус с курицей
Ингредиенты:
- 150 г куриной грудки, приготовленной на гриле
- 1 стакан кускуса
- 8 сушеных помидоров
- 3 редиски
- горсть листьев рукколы
- свежий базилик
- оливковое масло
- соль перец.
Способ приготовления:
- Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.
- Куриную грудку и вяленые помидоры нарежьте тонкими полосками.
- Редис нарезаем ломтиками.
- Нарезаем базилик.
- Смешайте крупу с рукколой и сбрызните оливковым маслом.
- Добавьте овощи и нарезанную куриную грудку.
- Приправьте все солью и перцем.
- Подавайте с нарезанным базиликом.
Кускус с овощами
Ингредиенты:
- 1 стакан цельно-зернового кускуса
- 1 красный перец
- 10-15 зеленых оливок, разрезанных на половинки
- пучок нарезанной петрушки
- 3 средних помидора очищенных
- оливковое масло
- лимонный сок
- соль перец.
Способ приготовления:
- Приготовьте крупу согласно инструкции на упаковке.
- По истечении этого времени перемешайте вилкой.
- Добавьте нарезанный кубиками перец, помидоры, нарезанную петрушку и оливки, затем сбрызните соком половины лимона.
- Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем.
- После смешивания убрать в холодильник на несколько часов.
Быстрый десерт с кускусом
Ингредиенты:
- 12 ст. ложек готового кускуса
- 200 г малины
- 1 упаковка натурального йогурта
- листья мяты
- 1 ч. ложка кунжута
- приправа для кофе и десертов в кофемолке.
Способ приготовления:
- Малину тщательно моем и откидываем на сито.
- Половину кускуса разложите в две миски, добавьте 2–3 ст. ложки йогурта и слой малины.
- Добавьте остальную крупу.
- Добавьте еще слой йогурта и малины (несколько малины оставьте для украшения).
- Посыпьте все кунжутом и украсьте малиной и листиками мяты.
- Приправьте специями для кофе и десертов.
А вы включили кускус в свой рацион питания?
