Бешбармак — национальное блюдо казахской кухни, которое состоит из мяса, обычно баранины или говядины, и тестовых лепешек. Название этого кушанья в переводе с казахского означает «пять пальцев» и, по наиболее распространенной версии, объясняется традиционным способом его употребления — руками. Как он появился и где слепили самый большой бешбармак в мире — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Родина бешбармака — Центральная Азия, древние земли кипчаков (половцев). Сохранилось немало документов, которые свидетельствуют о том, что это блюдо существовало еще до того, как на территории Казахстана появились тюрки и монголы. Готовили простое и питательное кушанье кочевники и охотники.
Привычный нам бешбармак появился в Казахстане в начале прошлого века. С того времени и сохранился рецепт, а вот состав ингредиентов менялся в зависимости от региона. Например, в южных областях страны это блюдо готовят из куриного мяса, а в Северо-Казахстанской области — из говядины. Овощи и травы, которые добавляются в кушанье, также могут различаться.
Бешбармак тесно связан с духовной и социальной жизнью казахов. Его подают на традиционных праздниках, к примеру таких, как Наурыз (Новый год по древнему восточному календарю).
Кстати, самый большой бешбармак в мире весом 1 464 кг приготовили в 2018 году в Бишкеке. На него израсходовали более 300 кг муки и 300 яиц, а мясо варили в 10 казанах.
Бешбармак из говядины
Говядина — 700 г, лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 1 шт., мука — 3 ст., яйца — 2-3 шт., соль — 1 ст. л., зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), две-три щепотки черного молотого перца.
Нарезаем мясо на куски, промываем и ставим вариться. Очищаем морковь и лук. Морковку разрезаем на несколько частей, луковицу надрезаем. Как только мясо закипит, снимаем пенку и добавляем в кастрюлю овощи. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим до готовности — примерно два часа. В конце варки добавляем соль и черный молотый перец.
В это время в глубокой миске взбалтываем яйца с водой и солью. Добавляем муку и вымешиваем тесто: оно должно получиться достаточно тугим. Отправляем его в холодильник минут на 30.
Делим тесто на несколько частей. Каждую раскатываем очень тонко — толщиной примерно 2–3 мм. Нарезаем пласты теста на ромбики или квадратики размером 5–7 см. Оставляем их на столе — пусть подсыхают.
Вынимаем готовое мясо из бульона и разрезаем на небольшие кусочки. Почищенный и нарезанный лук заливаем горячим бульоном, варим в нем 5–7 минут кусочки теста и выкладываем их на большое блюдо. Посыпаем луком. Затем выкладываем мясо и посыпаем рубленой зеленью.
Бешбармак можно подавать с острым соусом. Для этого смешиваем мелко порубленный чеснок, перец чили и добавляем столовую ложку уксуса и соевого соуса. Приятного аппетита!
