Корица и кассия — это кора деревьев, которые часто используются в кулинарии и имеют схожий внешний вид и вкус, но они отличаются по нескольким характеристикам:
Внешний вид:
Корица: Обычно имеет более тонкую структуру. Цвет корицы обычно светло-коричневый.
Кассия: Имеет более толстую структуру. Часто жестче по текстуре и менее ломкая. Цвет кассии обычно темнее, ближе к бордово-красному оттенку.
Вкус и аромат:
Корица: Обычно имеет сладкий и мягкий вкус, с более тонким ароматом.
Кассия: Имеет более интенсивный вкус с немного пряными и острыми нотками. Аромат кассии сильнее, поэтому в десерты, ее обычно не используют.
Происхождение:
Корица: Добывается из коры растений Cinnamomum verum (цейлонская корица). Чаще всего под термином «корица» подразумевают именно цейлонскую корицу, хотя она растет так же и в Идии, Индонезии и Малайзии.
Кассия: Род полукустарников семейства бобовых. Обычно происходит от растения Cinnamomum cassia и иногда называется кориччник китайский (китайской корицей). Растет так же в Индии, Камбодже, Лаосе и Мадагаскаре.
Применение в кулинарии:
Корица: Чаще используется в сладких блюдах, выпечке, десертах и напитках.
Кассия: Может использоваться в том же контексте, но из-за более сильного вкуса ее часто предпочитают в более пряных блюдах, таких как маринады, приправы и мясные блюда.
Содержание кумарина:
Корица: Содержит меньше кумарина, что делает ее менее токсичной при употреблении в больших количествах.
Кассия: Имеет более высокое содержание кумарина, что может вызвать беспокойство при употреблении в больших количествах, особенно для людей с некоторыми заболеваниями печени.
Использование эфирных масел:
Корица: Эфирное масло корицы часто используется в ароматерапии и в косметических целях.
Кассия: Масло кассии также используется, но оно может быть раздражающим для кожи в высоких концентрациях, поэтому требует осторожного использования.
Цена:
Корица: Цейлонская корица, как правило, более дорога из-за более тонкой и сложной обработки.
Кассия: Более доступная по цене, что делает ее более распространенным продуктом в некоторых регионах.
Остальные посты из серии похожих специй:
1. Чем отличается тмин от зиры?
2.Чем отличается кориандр от кинзы?
3.Чем отличается бадьян от аниса?
Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram
