Рубленые котлеты, наряду с традиционными свиными отбивными, являются одним из самых популярных блюд, которые можно подавать разными способами. Идеальный фарш хрустящий снаружи и сочный внутри. От одной мысли об этом блюде текут слюнки, не так ли? Какое мясо лучше всего подходит для фарша? Как их приправить? В статье можно найти секретов идеальных сочных котлет из фарша с хрустящей корочкой.
Мясо – основа приготовления хороших котлет из фарша
Для приготовления традиционных котлет понадобится фарш хорошего качества, желательно, чтобы в его составе было мясо, хлеб, яйца и специи.
Можно использовать свинину, говядину, а также курицу или индейку. Лучшие по качеству и вкусу котлеты получаются из смеси различных видов мяса, например, телятины или говядины со свининой. Затем ингредиенты дополняют друг друга. Однако говядина сама по себе не всегда работает. Тогда котлеты могут получиться слишком жесткими и сухими. Это связано с тем, что говядина содержит много ингредиентов, богатых белковыми веществами.
Однако стоит помнить, что мясо для котлетного фарша не должно быть слишком постным (например, только грудка индейки), потому что котлеты будут слишком жесткими, сухими и, что хуже всего, будут иметь слегка «бумажный» привкус. Жир отвечает за мягкость и пухлость блюда, делает котлеты крепкими и не дает им разваливаться на сковороде. Идеально, когда фарш содержит 2 части нежирного мяса на 1 часть жирного. Что действительно лучше взять на котлеты: свиной окорок, шея, бедро и плечо лучше всего подходят для измельчения.
Секретный ингредиент сочных котлет из фарша
Как сделать котлеты из фарша, чтобы они были пухлыми и сочными?
- Залог успеха – пшеничный хлеб, как свежий, так и черствый. На каждый килограмм мясной массы добавить 100 г хлеба, предварительно вымоченного в воде или молоке.
- Замачивание хлеба в молоке сделает мясо после термической обработки сочным и нежным, а котлеты не развалятся на сковороде.
Кроме того, молочные продукты нейтрализуют неприятный запах, иногда сопровождающий мясо. После замачивания хлеб следует отжать и перемолоть вместе с мясом. Полстакана на 1 кг мяса достаточно, чтобы котлеты были мягкими и сочными.
Принято считать, что панировочные сухари можно использовать для приготовления котлет из фарша. Однако стоит отметить, что тогда котлеты будут менее сочными и жесткими. Панировочные сухари можно использовать для обваливания в них котлет перед жаркой.
Наиболее часто используемым связующим веществом для отбивных являются яйца, которые сворачиваются во время приготовления и связывают все ингредиенты. Яйца можно заменить картофельной мукой, манной крупой и даже отварным картофелем. Что касается картофельной муки, то ее следует брать в умеренных количествах, так как ее избыток сделает котлеты жесткими, плотными и невкусными.
Как приготовить идеальные котлеты из фарша?
Чтобы котлеты из фарша были вкусными, необходимо добавить соответствующие специи. Помимо соли и перца, можно приправить их майораном, тимьяном, орегано, базиликом, эстрагоном, укропом и петрушкой. Для более выразительного вкуса добавить чеснок, перец или лук.
Техника жарки также важна. Чтобы котлеты из фарша были хрустящими снаружи и сочными внутри, их следует обжаривать на горячем жире. Лучше всего для жарки подходят сало, масло и топленое масло.
Начинаем на сильном огне, затем убавить его и обжаривать мясо 3-4 минуты на среднем огне. Если огня будет слишком много, вы сожжете верхний слой, а серединка останется жесткой. Мясной фарш, обжаренный на медленном огне, в свою очередь, впитает в себя жир и будет тяжело усваиваться.
