По старой доброй традиции сначала немного об истории происхождения блюда. Запекание утки является не только изысканным блюдом, но и символом роскоши и праздника во многих кулинарных традициях.
Первое упоминание о приготовлении запеченной утки (шаояцзы) было зафиксировано в трактате «Важнейшие принципы питания», написанном в 1330 году придворным медиком Ху Сыхуэем. Но название "Бэйцзин каоя" (пекинская утка) появилось только в XVII веке. Это блюдо стало особенно популярным при дворе императора Канси из маньчжурской династии Цин (1661-1722 гг.). По приказу правителя к его столу подавали еду, рецепты для которой собирались из разных уголков страны.
Одним из известных рецептов было запекание утки с фаршем из хлеба, грецких орехов и специй. Люди умели наслаждаться пищей и развивали сложные кулинарные техники, и запекание утки было одним из архетипов роскоши на их столах.
В Европе запекание утки стало особенно популярным в средние века. В ранних рецептах утка часто фаршировалась различными ингредиентами - фруктами, овощами, специями. Это придавало блюду более насыщенный и интересный вкус.
Время шло, рецепты запекания утки продолжали эволюционировать. В разных странах были добавлены свои национальные особенности и ингредиенты. Например, во Франции утку могли запечь с добавлением апельсинов и бренди, что создавало изысканный вкусовой букет.
В современных рецептах запекания утки вы можете найти множество вариаций, включая разные специи, соусы и методы приготовления. Но независимо от деталей, запеченная утка остается символом праздника и роскоши в мировой кулинарии.
История утки в духовке имеет древние корни и простирается через разные культуры и эпохи. Это блюдо, с его неповторимым вкусом и ароматом, продолжает вдохновлять шеф-поваров и радовать гурманов по всему миру.
А теперь интересный рецепт запеченный утки
Ингредиенты:
- Утка 2,5кг (или гусь);
- Соль по вкусу;
- Гречка отварная - 500 гр;
Для карамели:
- Сок апельсина 310 мл (2шт);
- Сок мандарина 220 мл (3шт);
- Вино ( у меня полусухое ) 80мл.;
- Горчица зернистая 30гр.;
- Имбирный Чили соус 2 ст.л;
- Аджика 1чл.;
- Мёд 2 ст.л;
- Черный перец и соль по вкусу;
Как готовить:
1. Первым делом берем утку и равномерно, со всех сторон натираем хорошенько солью. После чего оставляем на 2 часа ее мариноваться.
2. Пока утка маринуется, готовим начинку для утки. Гречку предварительно отвариваем до полуготовности, приправляем солью и добавляем кусочек сливочного масла.
3. Когда утка домаринуется, фаршируем утку гречкой зашиваем ее нитками, оборачиваем ножки и крылья фольгой, чтобы сохранить форму.
4. Утку помещаем в предварительно разогретую духовку до 200°С и запекаем ее 50 минут.
5. По истечении времени достаем утку из духовки и с помощью вытопившегося жира смазываем утку. Оставшийся жир можно слить.
6. Возвращаем утку в духовку и при температуре 180°С допекаем ее дальше в течение 70-80 минут.
Пока утка готовится, займемся глазурью.
1. Для этого смешиваем соки апельсина, мандарина и красное вино в кастрюле. Доводим смесь до кипения и варим до уменьшения объема примерно в 4 раза.
2. После чего добавляем оставшиеся ингредиенты глазури ( горчица зернистая, имбирный чили соус, аджика, мёд,черный перец и соль по вкусу) и продолжаем томить смесь на небольшом огне до загустения.
3. Когда утка будет готова, достаем ее из духовки и смазываем поверхность карамелью, затем возвращаем ее в духовку при температуре 150°С на 15 минут.
4. Через 15 минут снова смазываем утку и возвращаем ее в духовку еще на 15 минут.
Готовую утку разрезаем на части и подаем на стол вместе с приготовленной гречкой.
Подписчики моего блога получают много вкусных, простых рецептов с историей
