Бефстроганов, одно из самых знаменитых блюд русской кухни, было создано в XIX веке и названо в честь своего создателя – графа Александра Григорьевича Строганова. Но история его создания и распространения за пределами России до сих пор вызывает много вопросов.
По одной из версий, бефстроганов был создан в 1871 году в честь визита российского императора Александра II во Францию. Граф Строганов, бывший в то время российским посланником во Франции, решил удивить гостей необычным блюдом из тонко нарезанных ломтиков мяса, обжаренных в муке, и соуса на основе сметаны и томатной пасты.
Однако некоторые историки считают, что это блюдо было создано гораздо раньше, еще в XVIII веке, и его автором был не граф Строганов, а его предки. Они утверждают, что название “бефстроганов” происходит от французского слова “bœuf”, что означает “говядина”, и имени собственного “Строганов”.
Как бы то ни было, бефстроганов быстро стал популярным блюдом среди аристократии и высшего света России. Оно подавалось в дорогих ресторанах и на великосветских приемах, а рецепт его приготовления хранился в строжайшей тайне.
В начале XX века бефстроганов стал известен за пределами России благодаря эмигрантам из аристократических кругов, которые привезли рецепт в Европу и Америку. В разных странах блюдо получило свои названия: в Англии оно известно как “steak Stroganoff”, в Америке - “Solyanka Stroganoff” (хотя по сути это совсем другое блюдо), во Франции - “Boeuf Stroganoff”.
Сегодня бефстроганов готовят во многих странах мира, и он стал одним из символов русской кухни. Однако классический рецепт блюда остается неизменным: тонкие ломтики говядины, обжаренные в муке, тушеные в соусе из сметаны и томатной пасты, и подаются с гарниром из картофельного пюре или гречки.
Классический рецепт бефстроганова
Ингредиенты: Говядина — 500 г; Лук репчатый — 1 шт.; Мука — 2 ст.л.; Сметана — 3 ст.л.; Томатная паста — 2 ст.л.; Соль, перец — по вкусу.
Приготовление: 1. Мясо нарезать на тонкие ломтики, отбить их, затем нарезать соломкой. 2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 3. Добавить мясо к луку и обжарить его до образования корочки. 4. Посолить и поперчить мясо, добавить муку и хорошо перемешать. 5. В отдельной кастрюле смешать сметану, томатную пасту и немного воды, довести до кипения. 6. Залить мясо полученным соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут. 7. Готовое блюдо подавать с гарниром из картофельного пюре, гречки или макарон.
Бефстроганов в сливочно-грибном соусе
Ингредиенты: Говядина — 600 г; Грибы (шампиньоны) — 300 г; Сливки (жирностью 20%) — 250 мл; Лук репчатый — 2 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Мука — 3 ст.л.; Растительное масло — для жарки; Соль, специи — по вкусу; Зелень — для подачи.
Приготовление: 1. Говядину нарезать тонкими ломтиками и отбить, затем нарезать их соломкой. 2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо до образования румяной корочки. 3. Лук нарезать кубиками, грибы — пластинками. Чеснок мелко порубить. 4. На отдельной сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и чеснок, жарить до испарения жидкости. 5. Добавить муку к мясу, перемешать, затем соединить с луком и грибами. 6.Влить сливки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут до готовности мяса. 7. Подавать блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью.
Необычный вариант бефстроганова с овощами
Ингредиенты: Говядина (вырезка) — 400 г; Перец сладкий — 2 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Сельдерей стеблевой — 2 стебля; Помидоры консервированные — 450 г; Сметана — 150 г; Томатная паста — 1 ст.л.; Мука — 1,5 ст.л.; Масло растительное — для жарки; Петрушка свежая — 1 пучок; Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление: 1. Мякоть говядины нарезать тонкой соломкой, отбить и нарезать полосками. 2. Обжарить мясо на разогретой сковороде до румяной корочки, переложить на тарелку. 3. Нарезать овощи: лук — полукольцами, морковь — соломкой, сельдерей — кусочками, перец — полосками. 4. Обжарить овощи на той же сковороде, где жарилось мясо, до золотистого цвета лука. 5.Вернуть мясо на сковороду к овощам, добавить муку, соль, перец, тщательно перемешать. 6. Смешать сметану с томатной пастой, влить немного воды, хорошо размешать и залить мясо с овощами. 7. Тушить блюдо на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Подавать с гарниром, посыпав измельченной петрушкой.
Приятного аппетита! Подпишитесь на канал, чтобы получать еще больше рецептов от шефа
