Если кто-нибудь думает, что фальсификация продуктов питания это изобретение наших дней, то он сильно заблуждается. 😊
Недобросовестные производители подделывали еду испокон веков. Для получения белизниихлеба из низкосортной муки в тесто добавляли слаботоксичные алюмокалиевые квасцы (особенно этим грешили в Англии в 19 веке), подкисшее молоко раскисляли содой, несвежее мясо и рыбу вымачивали в марганцовке или растворе золы... Короче, пускались во все тяжкие: не выбрасывать же добро? 😊
Вот и дорогущий китайский чай, поступивший в Европу либо по морю, либо по суше через Россию, тоже научились по пути подделывать и именно в Санкт-Петербургской губернии в конце 18 века. Дворовый человек помещика Савелова из царскосельского уезда, очевидно, повар, но ни фамилии, ни точных данных о нём не сохранилось, служил какое-то время при российском посольстве в Китае и там узнал технологию обработки чайных листьев перед сушкой. В тайне она не хранилась, в отличие от того же шёлка в давние времена, а заключается она в более-менее длительной ферментации - созревании размятых и скрученных предварительно чайных листьев.
На Руси издавна собирали, сшили, заваривали зимой и пили листья и цветки распространённого повсюду растения, скорее, даже сорняка, кипрея узколистного, получившего второе название: иван-чай. Кипрей очень красивый цветок и знают его все. Талантливый изобретатель, тот самый дворовый, решил использовать именно это растение и не прогадал!
Я ещё в 70-е годы в журнале "Наука и жизнь" прочитал статью о том, как правильно заготавливать листья и цветки кипрея и сам сделал из него заменитель чая. Сразу скажу, что по цвету от обычного чая этот напиток ничем не отличается, а вкус напоминает чай лишь отдалённо, но тоже очень приятный и бодрит. Если ферментировать, а потом высушить вместе листья и цветки, то у напитка будет приятный медово-цветочный запах и привкус. Делать его очень просто: молодые листочки и цветки нужно хорошо размять и скрутить в жгутики ладонями до выделения сока, сложить в миску, накрыть марлей или полотенцем и дать постоять около суток при комнатной температуре. Жгутики из листьев потемнеют, приобретут приятный и терпкий запах, после этого их нужно высушить на солнце или в духовке (сушилке), дальше можно заваривать и пить.
Как в обычный чай в настой кипрея можно добавлять сахар, мёд, лимон и т.д. Напиток не содержит кофеина, но бодрит, в нём много витаминов, флавоноидов, дубильных веществ, антиоксидантов.
Предприимчивые русские купцы стали заготавливать кипрей десятками тонн, особенно много его зарослей было в районе деревни Копорье, под Санкт-Петербургом, очень древнем поселении, основанном ещё при Господине Великом Новгороде, там сохранилась крепость тех времён.
Сушёный по китайской "чайной" технологии кипрей стали называть копорским чаем. Как вы уже догадались, этой сушёной дешёвой травой стали активно "бодяжить" настоящий китайский чай и реэкспортировать его в Европу...
Правительство Российской империи пыталось строжайше бороться с полузаконным промыслом, издавались многочисленные указы, проводились, как сейчас принято называть, рейды, но это не очень помогало. 😊
Как ни странно, этот, фактически фальсифицированный, китайский чай, пришёлся в Европе по вкусу и его назвали русским чаем. 😊
После революции промысел навсегда исчез, сейчас настоящий копорский чай по правильному рецепту делают лишь энтузиасты. Однажды в фирменном магазине "Чай, кофе", я купил упаковку якобы фирменного копорского чая, но мне не повезло: лучше бы я заварил обычный веник. 😊 Того вкуса, который я получил в детстве, приготовив чай по вычитанному в журнале рецепту, я не получил. Но придёт лето, расцветёт иван-чай и всегда можно будет сделать напиток самому.😊
Если понравилось, ставьте лайки, пишите комментарии.
С уважением к вам, Свободный художник.
