Зефир в шоколаде – непревзойденное лакомство, который популярен по многим причинам. Сегодня хочу поделиться с вами идеей – зефирные свечи в шоколаде. Рецепт моего зефира будет в одной из следующих статей. А сегодня расскажу вам как я решила удивить своих знакомых оригинальным сладким новогодним подарком.
Нам понадобятся:
- Ацетатная пленка шириной 10 и 12 см.
- Деревянные шпажки
- Различные оттиски (для сургучной печати) и фризер
- Различные молды для создания декоративных элементов
- Шоколад или шоколадная глазурь
- Мастика
- Айсинг
- Изомальт
- Пищевые красители
- Пергамент
Ингредиенты для зефира здесь не упоминаю. Речь пойдет только об идее создания оригинального и вкусного подарка.
Итак, из ацетатной пленки формируем цилиндры диаметром 6-7 см. Высоту будущей свечи продумываем заранее в соответствии с подарочной коробкой. Например, если у вас коробочка размером 10х10х10, то свечу делаем 8,5 см с учетом фитиля из мастики 1,5 см. Диаметр свечи также зависит от наличия подложки. Так что продумывайте все детали заранее.
Ацетатную пленку скручиваем в цилиндр в два или три оборота, в зависимости от толщины пленки. Для большей устойчивости. Если у вас пленка 200 мкр, то достаточно будет в два оборота. Тонкую пленку лучше свернуть в три оборота. Скреплять лучше скотчем, а не скрепками, чтобы потом на зефире не оставались следы-борозды.
Цилиндры устанавливаем на пергамент. Дно сооружать не требуется. Когда будем выливать зефир, нужно просто хорошо придерживать цилиндр. В случае, даже если какая-то часть вытечет, потом можно будет аккуратно это срезать.
Важная деталь: когда наполняем цилиндры зефирной массой, кондитерский мешок погружаем глубже, чтобы потом в зефирной свече не образовались пузыри воздуха. Наполняем цилиндры с шапочкой, «с горкой». Это необходимо, потому что в процессе стабилизации зефир частично осядет.
Через 20-30 минут «лишнюю шапочку» аккуратно срезаем острым ножом. Затягивать с этой операцией нельзя. Иначе, потом аккуратно срезать зефир не получится. Если зефир осел ниже края ацетатной пленки, нужно осторожно надавить рукой на дно цилиндра и как бы выдавить свечу до нужного уровня. И потом срезать лишнее.
Оставляем зефирные свечи стабилизироваться еще примерно на час. За это время можно подготовить шоколад. Декоративные элементы можно подготовить заранее, даже за месяц. Шоколадные печати, снежинки, елочки, цветочки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Изделия из мастики в холодильнике хранить нельзя. Их также можно сделать заранее и хранить при комнатной температуре.
Расход шоколада для обливки – примерно 100 гр на свечу. Однако, нужно понимать, что для комфортного покрытия свечи нужно больше шоколадной массы. Расход зависит от вашего профессионализма, а также от температуры в помещении. Все-таки, шоколад не обладает такой текучестью, как зеркальная глазурь, и быстро застывает на свече. Тем более, если в помещении прохладно.
Для придания шоколаду большей текучести можно добавить в уже растопленный шоколад половину чайной ложечки растительного масла без запаха. Это частично замедлит время застывания шоколада. На вкус никак не повлияет. Для экономии шоколад можно заменить на шоколадную глазурь. Но это дело вкуса.
Итак, для покрытия малой зефирной свечи высотой 8-10 см вам потребуется шоколад одного цвета примерно 150 гр. Для большой зефирной свечи высотой 12 см – примерно 200 гр. Естественно, слитые остатки шоколада можно использовать повторно.
Также, затрону вопрос темперирования. Если вы решите использовать шоколадную глазурь, вопрос темперирования отпадает. Глазурь в нем не нуждается. Если же вы хотите полакомиться настоящим зефиром в шоколаде, то конечно, перед покрытием зефирной свечи, шоколад нужно протемперировать любым удобным вам способом.
Итак, устанавливаем зефирную свечу на решетку. Подкладываем снизу емкость, куда будет стекать наш шоколад. И уверенными круговыми движениями начинаем поливать нашу свечу.
Важный момент: как только свечу покрыли шоколадом, тут же вставляем в центр свечи шпажку (неглубоко), и помогая себе мастихином или широким ножом, тут же переносим свечу на пергамент. Если этого не сделать, свеча приклеится к решетке намертво. И аккуратно ее отделить уже не получится.
Когда шоколад окончательно застынет, приступаем к декорированию. Надо сказать, что фантазии здесь нет предела. На фото ниже использованы молды с Алиэкспресса и оттиск для сургучной печати.
Чтобы сделать оттиск из шоколада, нужно на пергамент выдавить немного шоколада, фризером сбрызнуть штамп и уверенным движением поставить печать (примерно на 20 сек). Другие детали на фото у меня сделаны также из шоколада. Однако, можно сделать их и из мастики.
Что касается пламени свечи, то можно ограничиться фитилем (две тонкие скрученные колбаски из мастики). А можно пофантазировать и сделать пламя свечи из шоколада или изомальта, как на фото ниже. Еще как вариант – пламя из оранжевых фруктовых чипсов, слайсов и т.д.
Оформив зефирные свечи подобным образом, проявив немного фантазии, можно действительно удивить своих знакомых и друзей. Такая зефирная свеча в красивой коробочке может стать отличным подарком к новому году. Более того, зефирные свечи – отличная идея для кондитеров, делающих зефир на заказ.
Друзья, если вам понравилась идея, подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки. Заранее всех благодарю! Буду рада вашим отликам. Поделитесь своими успехами и фотками.
#зефир #зефирдомашний #зефирныесвечи #сладкиеподарки #зефиркакприготовить #зефиркновомугоду #зефирвшоколаде
