Мы все видели обезжиренные молочные продукты в магазинах и, возможно, даже покупали их. Но действительно ли они полезны для нашего здоровья?
Обезжиренные продукты, такие как йогурты, творог и молоко, что логично, создаются путем удаления жиров. Однако, важно понимать, что вкус продукта в значительной степени, зависит от жира, сахара и пищевых добавок. Поэтому, чтобы сделать обезжиренные продукты вкусными, производители добавляют в них различные сахара (сахароза, глюкоза, лактоза, фруктоза, галактоза, мальтоза и пр.) или их заменители, а также всякие пищевые добавки (консерванты, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы, подсластители, усилители вкуса и т. д). В результате такие продукты могут содержать меньше полезных свойств и включают в себя несбалансированные добавки. Т.е. в списке того, из чего состоит продукт, исчезает жир, но добавляются простые углеводы и набор добавок с приставкой "Е" и какой-нибудь цифрой.
Еще одна уловка связана с использованием в молочных и других продуктах растительных жиров вместо животных. Под растительными жирами чаще всего подразумевается пальмовое масло, вокруг которого бушует столько споров. Стремление к получению большей выгоды заставляет производителей применять низкокачественные сорта пальмового масла, которые вообще не усваиваются в организме.
Организм хуже усваивает кальций из обезжиренных продуктов, поэтому он может нанести вред здоровью, превращаясь в отложения в организме.
Если вы думаете, что употребление обезжиренных продуктов поможет вам похудеть, это не совсем так. В них может быть добавлено больше различных сахаров или заменителей, что увеличит их калорийность. Также обезжиренные продукты не дают такого же чувства сытости, как жирные продукты, поэтому вы можете съесть больше других продуктов, чтобы восполнить недостаток калорий. Это может привести к увеличению потребления калорий и, как результат, к набору веса.
Еще один момент заключается в том, что любые молочные продукты вызывают инсулиновый отклик организма. В случае, если в них есть жиры, они как бы притормаживают его выброс. А в большинстве случаев высокие уровни инсулина являются первоочередным фактором инсулинорезистентности, что приводит к ожирению.
👉 Ну и, положа руку на сердце, надо признать, что обезжиренное молоко, творог, сметана и т.п. это уже не молоко, творог, сметана и т.д. Натуральная усредненная жирность молока начинается от 3%, творога — 10-12%. Жирность деревенской сметаны составляет от 35 до 70 процентов, что зависит от сезона и качества питания коровы. Все, что вы видите на прилавках с жирностью ниже указанных значений это скорее переработанные молокосодержащие продукты.
Обезжиренные продукты могут быть полезны только в случае, если у вас высокий уровень холестерина. Если по какой-то причине вы не хотите отказываться от обезжиренных продуктов, они должны употребляться с осторожностью и в ограниченном количестве.
Главное — не исключение жира из рациона, а правильно подобранное меню и умеренность в еде. А если к этому добавится еще фитнес и позитивное отношение к жизни, то обезжиренные продукты можно смело оставлять стоять на полках магазинов.
◾
ЗЫ. Довольно агрессивной секте сторонников потребления исключительно обезжиренных продуктов, которые обычно ссылаются на рекомендации FDA и американского минздрава, хочу напомнить, что да — утверждение о пользе обезжиренных продуктов (в контексте борьбы с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями) пришло к нам из США, где и была впервые сформулирована антижировая гипотеза.
В это же время, всего за 50 лет, с 1950 по 2000 годы, количество людей с ожирением 1–4 степени в Соединенных Штатах выросло более, чем в 2,5 раза – с 12 до 35%. Более того, заболевания сердца и сосудов на фоне повсеместного распространения обезжиренных молочных продуктов все равно остаются самой частой причиной смерти среди людей после 40 лет. США, где существует культ обезжиренных продуктов и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения
В Великобритании в 1980 году было всего 6% людей с лишним весом, в 1983 году страна присоединяется к низкожировой концепции и разрабатывает свое руководство по питанию граждан и уже сегодня число людей с лишним весом выросло до 1/3 всего населения, т.е. выросло в пять раз!
источники:
- William E M Lands. Диетические жиры и здоровье: доказательства и политика профилактики: использование диетических жиров может улучшить жизнь и предотвратить болезни. Ann N Y Acad Sci. 2005 Dec:1055:179-92. doi: 10.1196/annals.1323.028. PMID: 16387724.
- E J Parks. Влияние диетических углеводов на липогенез и связь липогенеза с концентрацией инсулина и глюкозы в крови. Br J Nutr. 2002 May:87 Suppl 2:S247-53. doi: 10.1079/BJNBJN/2002544. PMID: 12088525.
- Lê Kim-Anne, Ith M., Kreis R., Faeh D., Bortolotti M., Tran C., Boesch C. Чрезмерное потребление фруктозы вызывает дислипидемию и эктопическое отложение липидов у здоровых людей с семейным анамнезом диабета 2 типа и без него. Am J Clin Nutr. 2009 Jun;89(6):1760-5. doi: 10.3945/ajcn.2008.27336. Epub 2009 Apr 29. PMID: 19403641.
- E J Parks. Влияние углеводов в рационе на метаболизм триглицеридов у человека. J Nutr. 2001 Oct;131(10):2772S-2774S. doi: 10.1093/jn/131.10.2772S. PMID: 11584104.
- Elizabeth J. Parks, Ronald M. Krauss, Mark P. Christiansen, Richard A. Neese and Marc K. Hellerstein. Влияние низкожировой и высокоуглеводной диеты на сборку, производство и клиренс VLDL-триглицеридов. J Clin Invest. 1999 Oct 15; 104(8): 1087–1096. doi: 10.1172/JCI6572. PMCID: PMC408572. PMID: 10525047.
- Jeff S Volek, Stephen D Phinney, Cassandra E Forsythe, Erin E Quann, Richard J Wood, Michael J Puglisi, William J Kraemer, Doug M Bibus, Maria Luz Fernandez, Richard D Feinman. Ограничение углеводов оказывает более благоприятное воздействие на метаболический синдром, чем низкожировая диета. Lipids
. 2009 Apr;44(4):297-309. doi: 10.1007/s11745-008-3274-2. Epub 2008 Dec 12. PMID: 19082851. - G C M Gast, N M de Roos, I Sluijs, M L Bots, J W J Beulens, J M Geleijnse, J C Witteman, D E Grobbee, P H M Peeters, Y T van der Schouw. Высокое потребление менахинона снижает заболеваемость ишемической болезнью сердца. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2009 Sep;19(7):504-10. doi: 10.1016/j.numecd.2008.10.004. Epub 2009 Jan 28. PMID: 19179058.
- Leah D Whigham, Abigail C Watras, Dale A Schoeller. Эффективность конъюгированной линолевой кислоты для снижения жировой массы: мета-анализ на людях. Am J Clin Nutr. 2007 May;85(5):1203-11. doi: 10.1093/ajcn/85.5.1203. PMID: 17490954.
- R P Mensink, M B Katan. Влияние диетических жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки крови. Мета-анализ 27 исследований. Arterioscler Thromb. 1992 Aug;12(8):911-9. doi: 10.1161/01.atv.12.8.911. PMID: 1386252.
- Grant D Brinkworth, Manny Noakes, Jonathan D Buckley, Jennifer B Keogh, Peter M Clifton. Долгосрочные эффекты диеты для снижения веса с очень низким содержанием углеводов по сравнению с изокалорийной диетой с низким содержанием жиров через 12 месяцев. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):23-32. doi: 10.3945/ajcn.2008.27326. Epub 2009 May 13. PMID: 19439458.
- E K Hämäläinen, H Adlercreutz, P Puska, P Pietinen. Снижение общего и свободного тестостерона в сыворотке крови во время диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки. J Steroid Biochem. 1983 Mar;18(3):369-70. doi: 10.1016/0022-4731(83)90117-6. PMID: 6298507.
