1887г | Новый Орлеан
©Londonシ
В 1887 году новоорлеанский бармен по имени Генри Чарльз Рамос (Henry Charles Ramos) — все называли его Kарлом — и его брат приобрели салун на углу улиц Гравие и Каронделет, в сердце делового предместья, представленного в основном выходцами из Англии. 🇬🇧
Какое-то время дела в салуне Imperial Cabinet (названном в честь марки виски, среди прочего) шли неплохо, а потом пошли по-настоящему хорошо. В конце 1890-х Новый Орлеан почему-то сделался туристским городом, и вдруг всем стали интересны его причудливо-старомодные исторические салуны🍸(даже если им был всего десяток лет).
Причина могла быть в том, что Средний Запад устрашающими темпами становился «сухим». Как бы то ни было, одним из крупнейших выгодоприобретателей стал Карл Рамос: его бар, утонченное и благопристойное заведение, всегда закрывавшееся в восемь вечера, вдруг оказался битком набит клиентами, наперебой заказывавшими один из его фирменных физзов.😋
В 1900 году газета Kansas City Star назвала Imperial Cabinet «самым знаменитым физз-салуном в мире»😳 и добавила, что «Рамос подает джинфизз, равного которому нет в мире».😎 Все это означало работу: «один и только один», как Рамос окрестил свою версию физза, требовал серьезного взбалтывания. Видите ли, он дополнял джин и цитрусовый сок (смесь лимонного с лаймовым, распространенный эпикурейский штрих времени) двумя ингредиентами, смешивать которые труднее всего — яичным белком🥚 и сливками.🍶
Но чтобы смешать белки и сливки вместе, доведя их до эмульгации, требуются мускулы.💪 А именно это и имел Рамос: к каждому из его барменов — а в 1900 году на масляной неделе он держал их шесть 🤔 посменно — приставлялся «мальчик для шейкера», чернокожий парень, единственной задачей которого было принимать от бармена полностью заправленный шейкер и вытряхивать из него душу.😁
По рассказам современников, тряска длилась пятнадцать минут,😳 но я готов спорить, что это только так казалось, особенно парню, который проделывал тяжелую работу.😏
В 1907 году Рамос переехал в более крупное помещение в паре кварталов от прежнего, став во главе заведения Stag Saloon, напротив отеля St. Charles. Дела шли лучше, чем когда-либо: на масляной неделе 1915 года на него работало 35 shaker boy😳 («шейкерменов»). Судя по всему, процедура изменилась: теперь один человек взбалтывал до тех пор, пока не уставали руки, и передавал другому по длинной цепочке. Это надо было видеть.😉
РЕЦЕПТ ТОГО ВРЕМЕНИ:
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 3-4 капли флердоранжевой воды
• Половина лайма (сок)
• Половина лимона (сок)
• 1 джиггер (45 мл) джина Old Tom (можно использовать Old Gordon, но сладкий джин предпочтительнее)
• 1 яйцо (только белок)
• Около 2 ст.л. жирного молока или сливок
• Немного сельтерской воды (около 30 мл) для "колкости"
______________________________________________________
Все вместе тщательно взболтать и процедить (пейте сразу). «Трясите, трясите и трясите, чтобы не осталось и пузырика, а напиток стал гладким, белоснежным, имеющим консистенцию жирного молока», — сказал мистер Рамос репортеру.
РЕЦЕПТ НАШЕГО ВРЕМЕНИ (IBA — Международная Барменская Ассоциация):
• Джин - 45 мл
• Сок лайма - 15 мл
• Сок лимона - 15 мл
• Сахарный сироп - 30 мл
• Не жирные сливки - 60мл
• Белок яйца - 30 мл
• Вода из цветков апельсина - 5 мл
• Содовая - 30 мл
__________________________________________
Налить в шейкер все ингредиенты кроме содовой, тщательно взбейте безо льда, наполните шейкер кубиками льда и хорошенько взбейте еще раз, отфильтровать в бокал коллинз, долить содовую доверху и аккуратно размешать коктейльной ложкой.
#Londonシ
#НАПИТКИПОКРЕПЧЕ
