Первое яйцо - комом. Вернее жижей) а дальше?
Всем привет!
Сегодня я кайфую - у шефа отпуск, я работаю удаленно, даже в ванной утром повалялась.
Скажу честно - моя профессия тесно связана с присутствием босса на работе, но есть и много дел, которые существуют независимо от этого. Так что день сегодня в целом более разгруженный, и можно спокойно выпить кофе,правда не отходя о компьютера далеко)
Ну и экономия времени на дорогу, чего уж греха таить (за этим 40 минут как раз и написана статья, под завтрак и кофеек)
А сына все равно в школу отвезла, так что встала традиционно в семь.
Итак, раз такое дело, тестирую на яйцах погружной сувид, который вот буквально вчера получила на яндекс маркете.
На самом деле первый тест, но не совсем полноценный состоялся ещё вчера вечером, на стейке. Там все вышло отлично, напишу отдельно
Почему я захотела сувид?
Пробовала у друзей блюда, приготовленные с ним - очень понравились. А ещё я люблю простые блюда, например, кусок мяса с приправами и не очень люблю большое количество соуса и подливы. Так что приготовить сочное мягкое мясо - не всегда просто. Пережариьь легко, пересушить. А тут - гарантия, вроде)
Итак, что вообще такое сувид? Википедия говорит -
Основное преимущество су-вида состоит в том, что многие традиционные способы приготовления пищи (варка, жаренье) используют температуры значительно выше той, которую планируется достичь внутри продукта. Например, при обжарке баранины целевая температура составляет всего 54,5 °C (чтобы снятое с огня мясо достигло желанных 60 °C в сердцевине), a внешние температуры выше на сто или более градусов, потому время обработки является критическим и требуется опыт, чтобы вовремя прекратить разогрев. С использованием су-вида повар просто устанавливает на шкале температуру 60 °C. Для ресторанов су-вид облегчает достижение важнейшего качества — воспроизводимости[10].
А ещё используется вакуум (слава богу, яйца уже вакуумированы природой)))
Простыми словами - какие-то люди выяснили, какая температура оптимальная для приготовления разных продуктов и безопасна - тк происходит пастеризация. И нашли способ, как достигнуть именно этой температуры гарантированно. Сам себе шеф-повар, в общем.
Со стейками я этой хитростью пользуюсь давно, но в кривом варианте, но про мясо отдельно напишу.
Сегодня утром пробуем подбирать температуру к яйцам, чтоб желток остался кремообразным (с первого раза не получилось)
Я нашла вот такую инструкцию -
И вот такой результат был в статье -
Достаю палку, настраиваю, включаю. Ставлю 65 градусов
Проходит час, пока мы собираемся, я решаю попробовать первое яйцо... И тут - провал, оно вообще жидкое.
Даже не стала фотографировать. Может, у них яйца были не из холодильника?
Ну, у меня есть время и настрой. Увеличиваю температуру до 70, жду ещё полчаса.
Делаю ложкой отверстие в скорлупе, яйцо само выскальзывает через него
Тут, в общем, почти как я хотела, по крайней мере, консистенции желтка. Белок, как по мне - жидковат.
Итак, считаю, эксперимент неудавшиммя наполовину. В следующий раз попробую сразу поставить 70 градусов на 40 минут. В целом хочу найти именно оптимальное для себя время и температуру - чтоб в 7 поставить, а в 7-40 как раз моё время завтрака.
А ещё хочу сделать грудку с розмарином (которая во Вкусвилл продаётся, за не гуманный ценник), рыбку (когда-то пробовала у друзей, это ооочень вкусно), и ростбиф!
Но, если честно, недорогой стейк, приготовленный с помощью су-вида, прощает промах с яйцами, он был такиим мягким... Обжарила я его для корочки буквально по 30 секунд после су-вида, внутри он был без крови, розовым, и невероятно нежным
В общем, вот такие кулинарные приключения у меня с утра с новым гаджетом)
А в каком виде вы любите яйца?)
