Гастрономическое явление beerparing – это удачное вкусовое сочетание пива и гастрономии. Прародителем beerpairing стал foodpairing – его создатель Хестон Блюменталь (британский повар-самоучка, гуру молекулярной кухни) совместно с биохимиком Франсуа Бенци придумали изучить сочетаемость продуктов по химико-ароматическому составу.
Благодаря этой идее появились такие неочевидные парочки в гастрономии, как черная икра и белый шоколад, семга и лакрица, устрицы и маракуйя и множество других странных на первый взгляд сочетаний.
Базой для foodpairing до недавнего времени было исключительно вино, что как минимум не справедливо!
Доподлинно неизвестно, что появилось раньше – забродивший фруктовый сок или же забродившие зёрна, но археологи всё же склоняются к тому, что первым «приручённым» алкогольным напитком было именно пиво. Опыт производства и потребления несравнимо больший, а разновидностей вполне сопоставимое с вином число. Считается, что в пределах тысячи. Между тем вкусовых оттенков у пива намного больше, а значит, потенциал в пейринге с едой просто безграничен.
При этом долгое время пиво в России было просто приятным напитком для утоления жажды: пиво сопровождали незамысловатые снеки, так называемые «пивные закуски» и стандартные блюда из мяса. Причина в том, что самым распространенным, а часто и единственным пивом в доступе был светлый лагер, пусть и разных торговых марок. Выбора просто не было.
Сейчас же на взлете крафтового производства пива в России стало появляться все больше марок, видов, вкусов, а следовательно и потенциала для интересных сочетаний с едой.
Простые примеры баланса вкусов: сильно высушенный солод в коричневом эле с привкусом поджаренного хлеба и карамели прекрасно подходит ко вкусу мяса. Точно так же вайцен (пшеничное пиво) c его свежестью и легкой кислинкой хорошо сочетается со свежим козьим сыром. А вот и сочетания посложнее, по принципу контраста: стаут (темный эль) с жженым привкусом хорош с устрицами, шварцбир (темный лагер) — с маринованными и другими кислыми блюдами, а пилзнер (светлый лагер) — с салатами, винегретом, редисом. Индийский пэйл эль (IРА) неплохо сочетается с блюдами, содержащими карри. И так далее и до бесконечности.
Как объясняют эксперты в гастрономии, эффект зеркального отражения усиливает вкусовые ощущения и подчеркивает нюансы обоих продуктов.
Это мы и изучим в следующих выпусках. Оставайтесь с нами!