Словосочетание фиш-энд-чипс давно стало привычным для наших ушей. Но если изначально эта еда воспринималась как классика стритфуда, то в последнее десятилетие она все активней проникает в ресторанные меню. Происходит это благодаря стараниям популярных британских шефов вроде Гордона Рамзи, старающихся придать веса не слишком замороченным национальным блюдам. При этом не стоит думать, что фиш-энд-чипс совсем уж элементарен в приготовлении. Чтобы даже такое с виду простое блюдо получилось действительно вкусным, нужно как следует повозиться.
За подробной инструкцией по приготовлению фиш-энд-чипс мы обратились к шеф-повару Даниле Фролову, который отвечает за кухню в винном баре The Jib Door. По дизайну это заведение напоминает старый английский бар-ресторан. К напиткам в нем подают добротные закуски, например, ростбиф, утиную ножку с вишневым соусом и айвой и брускетты с маринованной ряпушкой. Так что и фиш-энд-чипс тут делают на совесть, по своей отточенной методике. Данила убежден, что секрет популярности этого блюда кроется в его простоте, доступности продуктов и проверенном вкусе. Для приготовления он советует выбирать белую рыбу: треску, пикшу, сайду, камбалу. Шеф подробно объяснил нам, как сделать так, чтобы фиш-энд-чипс получился таким же, как и на родине блюда.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
- Треска – 100 г
- Картофель – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 50 г
- Панировочные сухари – 70 г
- Крахмал кукурузный – 50 г
- Горошек зеленый – 50 г
- Корнишоны маринованные – 50 г
- Майонез – 70 г
- Каперсы – 10 г
- Лимон – 1 шт.
- Бульон овощной или куриный – 50 мл
- Масло подсолнечное или фритюрное – 1 л
- Соль по вкусу
Сначала подготавливаем картофель: очищаем, нарезаем брусочками по всей длине, и бланшируем не более двух минут. Сушим бумажным или х/б полотенцем и остужаем. Когда картофель остынет, засыпаем его кукурузным крахмалом, тщательно перемешиваем и убираем в заморозку.
К блюду идут два классических соуса.
Первый делаем из зеленого горошка, который заливаем горячим бульоном, провариваем пару минут и разминаем в пюре вилкой либо в крем блендером.
Второй соус, тартар, готовим из нарезанных мелким кубиком корнишонов и измельченных каперсов. Продукты смешиваем с майонезом. Натираем в соус цедру с половины лимона и добавляем фреш с четверти лимона.
Замороженный картофель отряхиваем от лишнего крахмала и жарим до золотистого цвета в разогретом заранее фритюре при температуре 180°С. Достаем шумовкой картофель из фритюра на бумажное полотенце (чтобы лишнее масло впиталось) и добавляем щепотку соли.
Филе трески обрабатываем от кожи и костей, нарезаем длинными полосками шириной в 2 пальца, слегка присаливаем. Обмакиваем в муку, затем во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Жарим 2 минуты во фритюре. Также после фритюра кладем на полотенце.
На тарелку выкладываем жареную треску, картофель и рядом по ложке каждого из соусов.
Приятного аппетита!
