Многие даже опытные самогонщики считают, что если перегонять брагу на максимальной скорости, то в готовый самогон попадёт меньше вредных примесей из дрожжевого осадка, поскольку они не успеют «навариться» за короткое время кипячения. Однако на практике всё не так однозначно.
Качество самогона портят остатки дрожжей и сырья – это в основной своей массе белковые соединения. Под воздействием высокой температуры они разлагаются и образуют новые молекулярные связи, которые попадают в отбор в процессе дистилляции.
Появление вредных примесей начинается уже при температуре выше 55 °C, и на это требуется 20-30 минут. Если температура возрастает до 95-100 °C, то органические соединения разрушаются буквально за пару минут.
В свою очередь, разогрев браги до состояния кипения длится минимум 30-40 минут, затем 60-120 минут идёт перегонка при температуре 90-99 °C. Этого времени более чем достаточно для разрушения одноклеточного организма (дрожжевой клетки) и продуктов её жизнедеятельности (остатков сырья). Поэтому нет смысла гнаться за скоростью перегонки браги, игнорируя другие параметры.
В первую очередь нужно качественно декантировать брагу – снять с осадка до перегонки. Затем при дистилляции с появлением первых капель лучше слегка убавить скорость, чтобы самогон выходил тонкой струйкой холодным или комнатной температуры, чтобы уже на этапе перегонки браги собрать часть «голов» и «хвостов» дистиллята.
Эти две несложные в исполнении рекомендации повысят качество самогона намного больше, чем бездумная быстрая перегонка, когда в угоду скорости дистиллят выходит горячим или даже с паром, потому что мощность нагрева намного больше, чем способен утилизировать охладитель.
