"Тѣльное — это одно изъ каноническихъ блюдъ русской кухни. Въ общемъ смыслѣ это сбитое/истолчённое до состоянія тѣста или мелкорубленное филе прѣсноводной рыбы, въ которое заворачиваютъ начинку, формуютъ въ видѣ толстыхъ лепёшекъ и обжариваютъ въ растительномъ маслѣ. Тѣльное можетъ готовиться и безъ начинки. Напримѣръ, если его кладутъ въ кулебяку, то тѣльное сначала сбиваютъ, затѣмъ отвариваютъ въ водѣ въ салфеткѣ и мелко рубятъ."
Историк Максим Марусенков
(Рецепт для стадии разогретого тандыра, русская кухня)
- Филе судака - 400 г,
- Репчатый лук - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- растительное масло - 20 мл,
- мука пшеничная - 50 г,
- сухой базилик, соль, перец
Рыбу трижды прокрутить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тëрке, смешать с рубленой рыбой, посолить, поперчить, добавить сухой базилик или другую специю на ваш вкус.
Сформировать небольшие шарики, выложить на, форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Полить тельное сверху сметаной, поставить форму на среднюю полку решётку-гриль, поместить решëтку в полностью разогретый тандыр на 20 минут при начальной температуре 300°С.
Полные сборник рецептов для тандыра вы найдете на нашем сайте в кулинарной школе
