В 2021 году мы привезли первое вакуум сусло от этой компании и были довольны. Так как анализ 4-х образцов показал отстуствие вредных составляющих, а также красителей и ароматизаторов. Четыре вида вакуум сусла: Каберне, Мускат, Шардоне и Мерло были как настоящие.
Поэтому в 2023 году мы решили организовать совместную закупку и заказать у этого же производителя. То что нам пришло ни в какое сравнение с предыдущей партией не идёт. Процесс приготовления и то, что получилось вы найдёте под этим материалом в закреплённых видео.
А этот материал написала и предоставила нам для публикации участник клуба винокуров Самогонъ-Б12 Юлия Никитина под ником "Бульдозер без фары".
Хочу поделиться с вами результатами эксперимента с моносортовым вакуумным суслом от компании Кубанская компания концентратов.
Мы использовали вакуум-сусло: вишня, виноград белый, груша, яблоко, виноград красный. Цель приготовить ароматные фруктовые дистилляты на разных винных дрожжах.
В эксперименте участвовали винные дрожжи:
Lalvin-K1, Дрожжи для красных вин (mangrove jacks), Beervingem с питательной солью, Fermentis FD-3, Alcotec Fruit.
Сусло данного производителя, которое было использовано нами для эксперимента, содержит сорбат калия (консервант Е202), никаких вредных веществ обнаружено не было. Единственный несколько завышенный показатель – ароматизатор.
Объём сусла – 5 кг (это 4 литра сусла). Производитель заявил, что брикс данного сусла-70 и рекомендовал разбавить его водой в следующем соотношении: 1 часть сусла и 5 частей воды. Таким образом, мы должны получить 24 литра сусла для сбраживания.
Яблочное сусло. Дрожжи Alcotec turbo yeast FRUIT
Сусло средней густоты с очень ярким яблочным запахом. Сусло поместили в ферментер и влили 1 литр кипятка. Хорошо размешали и добавили 19 литров воды. Произвели замеры:
Брикс 14, РН- 2,8
Для брожения при рекомендуемой формуле 1:5 брикс оказался низковат, впрочем, как и РН.
Поэтому мы сделали вывод, что разбавлять каждое сусло будем индивидуально.
Итоговый результат: на 5 кг яблочного сусла необходимо добавить 13 литров воды.
Тогда мы получаем 22 брикс.
Однако РН оказался 2,4
Для поднятия показаний РН мы использовали калий кислый углекислый.
Сразу хочу предупредить, что этот препарат необходимо сначала растворить в 1 ст. ложке воды. Мы применили калий в количестве 20 гр на 17 литров сусла и вышли на РН в 3,3.
Итак, мы получили 17 литров сусла с параметрами брикс-22 и РН-3,3
- Температура сусла перед внесением дрожжей – +28°C.
Дрожжи мы разделили на 2 части: первые добавили в 2 литра сусла, просто рассыпав по поверхности. Другую часть регидрировали в воде с сахаром.
Данные дрожжи на поверхности сусла не завелись, а при регидрировании в сладкой воде проявили себя появлением шапки 2 см. Не очень плотной.
Регидрованные дрожжи были внесены в сусло. Крышку ферментера плотно закрыли и поместили гидрозатвор с головами. Через 6 часов началось слабое брожение. Гидрозатвор почти не поменял уровень жидкости. Через сутки брожение практически остановилось. Было принято решение добавить питательную соль для стабилизации брожения.
Мы использовали соль фирмы BeerVingem.
- В 17 литров сусла добавили 1 пачку (20 гр) рассыпав её по поверхности. Уже через 2 часа гидрозатвор забулькал. Началось активное брожение.
- За 12 дней сусло сбродило в 0 по винометру. У данного сусла не появилось бражного кольца. Или оно было столь незначительным, что размылось активным брожением.
- Запах сусла приятный, не кислит. На вкус- сухое очень молодое вино с выраженным вкусом исходного сырья. Я бы оставила данное сусло для вина.
- Для стабилизации сусла и осветления был использован зелёный чай – 3гр и винофлок 1,5 мл.
- Чай заварили водой +70°С (100 мл.) и влили в сусло горячим. Винофлок разбавили в 1 литре яблочного готового сусла и внесли в общий объём.
В итоге получили очень ароматный дистиллят 86 оборотов в количестве 1,7 литра.
Готовый дистиллят разбавили в три этапа до 50% и поставили на маринованную щепу «Яблочный микс» ( 3 гр на литр) на 2 недели. Продукт спустя 2 недели был опробован.
Запах медово-яблочный с древесными нотками. Несмотря на высокую спиртуозность 50%, пьётся легко. Данное сусло показало неплохой результат. Рекомендую!
Грушевое сусло. Дрожжи Lalvin – K1-1116
Сусло средней густоты с очень ярким грушевым запахом. Сусло поместили в ферментер и влили 1 литр кипятка. Хорошо размешали и добавили 13 литров воды. Произвели замеры:
Брикс 24, РН- 2,9. Добавили ещё 2 литра воды.
Итоговый результат: на 5 кг грушевого сусла необходимо добавить 15 литров воды.
Тогда мы получаем 22 брикс и РН - 2,7
Для поднятия показаний РН мы использовали калий кислый углекислый.
Мы применили калий в количестве 15 гр на 19 литров сусла и вышли на РН в 3,2.
Итак, мы получили 19 литров сусла с параметрами брикс-22 и РН-3,2
Температура сусла перед внесением дрожжей – +28°С.
Дрожжи мы разделили на 2 части: первые добавили в 2 литра сусла, просто рассыпав по поверхности. Другую часть регидрировали в воде с сахаром.
Данные дрожжи на поверхности сусла не завелись, а при регидрировании в сладкой воде проявили себя слабо.
Регидрованные дрожжи были внесены в сусло. Крышку ферментера плотно закрыли и поместили гидрозатвор с головами. Через 6 часов брожение не началось. Гидрозатвор не поменял уровень жидкости. Через сутки брожение не началось. Было принято решение добавить питательную соль для стабилизации брожения.
Мы использовали соль фирмы Alcotec.
- В 19 литров сусла добавили 1 пачку (15 гр) рассыпав её по поверхности. Через 4 часа гидрозатвор забулькал. Началось активное брожение.
- За 11 дней сусло сбродило в 0 по винометру. У данного сусла не появилось бражного кольца. Или оно было столь незначительным, что размылось активным брожением.
- Запах сусла слабый, не кислит. На вкус-сухое очень молодое вино, практически потерявшее запах и вкус изначального сырья. Я бы не оставила данное сусло для вина.
- Для стабилизации сусла и осветления был использован зелёный чай – 3гр и винофлок 2 мл.
- Чай заварили водой +70°С (100 мл.) и влили в сусло горячим. Винофлок разбавили в 1 литре грушевого готового сусла и внесли в общий объём.
- Спустя 5 дней сусло слили с осадка и перегнали на аппарате РБК 2020 (до 97,5 в кубе).
В итоге получили очень слабо ароматный дистиллят 82 оборота в количестве 1,9 литра.
Готовый дистиллят разбавили в три этапа до 50% и поставили на маринованную щепу «Яблочный микс» ( 3 гр на литр) на 2 недели. Продукт спустя 2 недели был опробован.
Запах слабый. Не угадывается исходное сырьё. Несмотря на высокую спиртуозность 50%, пьётся легко. Дистиллят из данного сусла мне не понравился. НО! Однозначно могу сказать, что купаж яблочного дистиллята и грушевого вас очень удивит. Это очень приятный продукт, с более интересным вкусом и запахом.
Вишнёвое сусло. Дрожжи Beervingem c питательной солью
Сусло средней густоты с очень ярким вишнёвым запахом. Сусло поместили в ферментер и влили 1 литр кипятка. Хорошо размешали и добавили 13 литров воды. Произвели замеры:
Брикс 24, РН- 2,2. Добавили ещё 3 литра воды.
Итоговый результат: на 5 кг вишнёвого сусла необходимо добавить 16 литров воды.
Тогда мы получаем 21 брикс и РН - 2,2
Для поднятия показаний РН мы использовали калий кислый углекислый.
Мы применили калий в количестве 25 гр на 20 литров сусла и вышли на РН в 3,4.
Итак, мы получили 20 литров сусла с параметрами брикс-21 и РН-3,4
Температура сусла перед внесением дрожжей – +28°С
Дрожжи мы разделили на 2 части: первые добавили в 2 литра сусла, просто рассыпав по поверхности. Другую часть регидрировали в воде с сахаром.
Данные дрожжи на поверхности сусла завелись через 1 час, а при регидрировании в сладкой воде за 30 минут произвели плотную густую шапку в 4 см.
Регидрованные дрожжи были внесены в сусло. Крышку ферментера плотно закрыли и поместили гидрозатвор с головами. Через 2 часа началось активное брожение. Гидрозатвор отреагировал изменением уровня жидкости. Через сутки сусло бурлило. Гидрозатвор потерял часть жидкости из-за бурного брожения.
- За 12 дней сусло сбродило в 0 по винометру. У данного сусла появилось яркое бражное кольцо. Запах сусла яркий вишнёвый, не кислит. На вкус-сухое очень молодое вино с запахом и вкусом исходного сырья. Именно это вино, я бы оставила в качестве вина.
- Для стабилизации сусла и осветления был использован зелёный чай – 3гр и винофлок 2 мл.
- Чай заварили водой +70°С (100 мл.) и влили в сусло горячим. Винофлок разбавили в 1 литре вишнёвого готового сусла и внесли в общий объём.
- Спустя 5 дней сусло слили с осадка и перегнали на аппарате РБК 2020 (до 97,5 в кубе).
В итоге получили очень ароматный дистиллят 86 оборотов в количестве 2 литра.
Готовый дистиллят разбавили в три этапа до 50% и поставили на маринованную щепу «Вишневый микс» ( 3 гр на литр) на 2 недели. Продукт спустя 2 недели был опробован.
Запах яркий приятный. Хорошо угадывается исходное сырьё. Не смотря на высокую спиртуозность 50% пьётся легко. Дистиллят из данного сусла мне невероятно понравился.
Однозначно рекомендую!
Сусло из белого винограда. Дрожжи Fermentis FD-3
Сусло средней густоты с очень ярким немного химозным запахом (мускатным). Сусло поместили в ферментер и влили 1 литр кипятка. Хорошо размешали и добавили 13 литров воды. Произвели замеры:
Брикс 20,5, РН- 2,5. Сахар добавлять не стали.
Итоговый результат: на 5 кг виноградного сусла необходимо добавить 13 литров воды.
Тогда мы получаем 20,5 брикс и РН - 2,5
Для поднятия показаний РН мы использовали калий кислый углекислый.
- Мы применили калий в количестве 18 гр на 17 литров сусла и вышли на РН в 3,3.
- Итак, мы получили 17 литров сусла с параметрами брикс-20,5 и РН-3,3
- Температура сусла перед внесением дрожжей – +28°С.
- Дрожжи мы разделили на 2 части: первые добавили в 2 литра сусла, просто рассыпав по поверхности. Другую часть регидрировали в воде с сахаром.
- Данные дрожжи на поверхности сусла не завелись, а при регидрировании в сладкой воде проявили себя слабо.
Регидрованные дрожжи были внесены в сусло. Крышку ферментера плотно закрыли и поместили гидрозатвор с головами. Через 6 часов брожение не началось. Гидрозатвор не поменял уровень жидкости. Через сутки брожение не началось. Было принято решение добавить питательную соль для стабилизации брожения.
Мы использовали соль фирмы BeerVingem.
- В 19 литров сусла добавили 1 пачку (20 гр) рассыпав её по поверхности. Через 8 часов гидрозатвор забулькал. Началось активное брожение.
- За 15 дней сусло сбродило в 0 по винометру. У данного сусла не появилось бражного кольца. Или оно было столь незначительным, что размылось активным брожением.
- Запах сусла сильный, не кислит. На вкус-сухое очень молодое вино с ярким запахом и вкусом исходного сырья. Присутствуем слабый химозный запах, едва уловимый. Я бы не оставила данное сусло для вина.
- Для стабилизации сусла и осветления был использован зелёный чай – 3гр и винофлок 1,5 мл.
- Чай заварили водой +70°С (100 мл.) и влили в сусло горячим. Винофлок разбавили в 1 литре виноградного готового сусла и внесли в общий объём.
- Спустя 5 дней сусло слили с осадка и перегнали на аппарате РБК 2020 (до 97,5 в кубе).
В итоге получили очень ароматный дистиллят 82 оборота в количестве 1,6 литра, с весомым химозным запахом.
Готовый дистиллят разбавили в три этапа до 50% и поставили на маринованную щепу «Бренди» ( 3 гр на литр) на 2 недели. Продукт спустя 2 недели был опробован.
Запах стабилизировался, но химозность осталась. Хорошо угадывается исходное сырьё. Пьётся тяжеловато. Дистиллят резковат и химозен. Дистиллят из данного сусла мне не понравился. Такой дистиллят лучше оставить на отдых в бочке. ИМХО.
Сусло из красного винограда. Дрожжи от Б12 для красных вин.
Сусло средней густоты с очень ярким и очень химозным запахом (мускатным). Сусло поместили в ферментер и влили 1 литр кипятка. Хорошо размешали и добавили 13 литров воды. Сусло очень запенилось. Плотность пены такова, что спустя 30 минут пришлось снимать её вручную. Произвели замеры:
Брикс 21,5, РН- 2,3.
Итоговый результат: на 5 кг виноградного сусла необходимо добавить 13 литров воды.
Тогда мы получаем 21,5 брикс и РН - 2,3
Для поднятия показаний РН мы использовали калий кислый углекислый.
Мы применили калий в количестве 20 гр на 17 литров сусла и вышли на РН в 3,4.
Итак, мы получили 17 литров сусла с параметрами брикс-21,5 и РН-3,4
Температура сусла перед внесением дрожжей – +28°С.
Дрожжи мы разделили на 2 части: первые добавили в 2 литра сусла, просто рассыпав по поверхности. Другую часть регидрировали в воде с сахаром.
Данные дрожжи на поверхности сусла не завелись, а при регидрировании в сладкой воде дали небольшую шапку.
Регидрованные дрожжи были внесены в сусло. Крышку ферментера плотно закрыли и поместили гидрозатвор с головами. Через 6 часов брожение не началось. Гидрозатвор не поменял уровень жидкости. Через сутки брожение было слабым. Было принято решение добавить питательную соль для стабилизации брожения.
Мы использовали соль фирмы BeerVingem.
- В 17 литров сусла добавили 1 пачку (20 гр) рассыпав её по поверхности. Через 4 часа гидрозатвор забулькал. Началось активное брожение.
- За 17 дней сусло сбродило в 0 по винометру. У данного сусла появилось яркое бражное кольцо.
- Запах сусла сильный, химозный, не кислит. На вкус-сухое очень молодое вино с ярким запахом и вкусом исходного сырья. Очень химозный запах. Я бы не оставила данное сусло для вина.
- Для стабилизации сусла и осветления был использован зелёный чай – 3гр и винофлок 1,5 мл.
- Чай заварили водой +70°С (100 мл.) и влили в сусло горячим. Винофлок разбавили в 1 литре виноградного готового сусла и внесли в общий объём.
- Спустя 5 дней сусло слили с осадка и перегнали на аппарате РБК 2020 (до 97,5 в кубе).
В итоге получили очень ароматный дистиллят 84 оборота в количестве 1,7 литра, с сильным химозным запахом.
Готовый дистиллят разбавили в три этапа до 50% и поставили на маринованную щепу «Бренди» ( 3 гр на литр) на 2 недели. Продукт спустя 2 недели был опробован.
Запах стабилизировался, но яркая химозность осталась. Хорошо угадывается исходное сырьё. Пьётся тяжеловато. Дистиллят резковат и химозен. Дистиллят из данного сусла мне не понравился вообще. Такой дистиллят лучше оставить на отдых в бочке. ИМХО.
Выводы
- Сусло данного производителя очень сложно завести, независимо от дрожжей. Питательная соль восстанавливает брожение.
- Брикс у всех видов сусла разный, при добавлении одного и того же количества воды.
- Сусло закислено. Низкий уровень РН. Калий кислый углекислый помогает повысить РН.
- У виноградного сусла – химозный запах.
- Дрожжи можно использовать любые качественные, если вы делаете дистиллят, а не вино.
Мы брали по 3 канистры одно и того же сусла у разных продавцов, что бы партии были разные. Брикс и РН каждой канистры разные в итоговом сусле.
При постановке сусла стоит индивидуально подходить к каждому. Желаю приятных экспериментов!
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
