Плов из баранины — традиционное блюдо восточной кухни. Сколько существует рецептов этого кушания, точно никому не известно. Как мне сказал немолодой узбек, подрабатывающий в нашем посёлке, в каждом кишлаке плов делается по-своему. Более того, в каждой семье существуют свои секреты приготовления. Делюсь своим опытом. Одно из главных условий: соотношение риса, моркови и мяса должно быть один к одному.
Купила мяса, взвесила. Оказалось 380 грамм. Соответственно, и риса отмерила столько же. Увы, морковь была всего одна. А в ближайший магазин можно добраться только на машине. Ну не ехать же из-за морковки. Поэтому решила готовить из того что есть. Кстати, целой головки чеснока тоже не было. Оставалось четыре зубчика. В морозильнике был курдюк. Часть жира срезала с мяса. Смешала его с курдюком и порезала на мелкие кусочки. Морковь нарезала соломкой, лук полукольцами, а мясо кубиком.
Рис тщательно промываем под проточной водой. Первая вода получилась очень мутной. Поэтому проделала это несколько раз.
Наконец, вода в ёмкости с рисом стала прозрачной. Это то, что нам надо. Казан хорошо разогрела.
Отправила туда курдюк. Задача — вытопить бараний жир из курдюка. На нём и будет готовиться плов.
Наступила очередь мяса. Оно обжаривается до появления золотистой корочки.
Добавила лук (в теории, его надо было обжарить до мяса, но я успешно забыла об этом). Забегая вперед, скажу, что на вкусе блюда это не отразилось.
Теперь в казан отправилась морковь. Она обжаривалась не долго, примерно пять минут. Некоторые кулинары утверждают, что мешать в это время нельзя, но я мешала.
Тем временем вскипятила воду в чайнике. Кипятком залила содержимое казана, так что бы вода была выше сантиметра на три.
Добавила соль и специи для плова, и оставила всё это кипятиться (без крышки) минут на 40 на среднем огне. У нас получился так называемый зирвак. Пробуем его на соль. Он должен быть слегка пересолен. Если ее недостаточно, добавляем.
Аккуратно засыпала рис, разравнивая его по всей поверхности. Опять заливаем кипящую воду, так что бы она была примерно на сантиметр-полтора выше риса.
Кладём чеснок и вдавливаем его в рис.
Делаем огонь минимальным, казан накрываем крышкой и забываем про плов, примерно на полчаса.
Перемешиваем. Вот собственно и всё! Приятного аппетита! Понравилась статья? Если ДА, то ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал, что бы не пропустить новые публикации. Рецептов будет много.#плов#баранина#рис#узбекскаякухня#таджикскаякухня#восточнаякухня#зирвак#
