Пицца — неотразимое сочетание хрустящей корочки, липкого сыра и соблазнительной смеси начинок — заняла особое место в сердцах и вкусах людей во всем мире.
Помимо восхитительного состава, пицца часто является ностальгическим краеугольным камнем в жизни многих людей, вызывая воспоминания о общих моментах, случайных встречах и беззаботном наслаждении. С момента своего появления на ярких кухнях Италии до кулинарного изыска во всем мире, пицца заслужила статус символа удовольствия. Но с чего все началось? Откуда пришла идея бросать в тесто помидоры и сыр? Если вы догадались, что ответом на вопрос выше является Италия… Что ж, вы правы лишь отчасти. Хотя большинство людей считают, что родиной пиццы является Италия, историки полагают, что греки, римляне и египтяне уже готовили блюда, похожие на пиццу. Согласно записям, персы пекли лепешки, покрытые сыром и разнообразными начинками, точно так же, как сегодня пекут ремесленные пиццерии.
Но пицца, какой мы ее знаем сегодня, впервые была приготовлена в Неаполе 18 века. Во время правления королей Бурбонов Неаполь превратился в один из крупнейших и быстрорастущих городов Европы. Подпитываемое морской торговлей и постоянным притоком сельских жителей, его население выросло с 200 000 в 1700 году до 399 000 к 1748 году.
Среди самых бедных из них были Лаццарони, названные так из-за их оборванного внешнего вида, похожего на Лазаря. Эта группа существовала на скудные доходы от таких должностей, как носильщики, посыльные и временные рабочие. Им требовалось пропитание, которое было бы одновременно доступным и удобным. Так и произошло рождение пиццы – решения этой проблемы.
Вместо того, чтобы продавать эту пиццу в розницу в магазинах, эту пиццу продавали уличные торговцы, и продавцы нарезали пиццу в соответствии с бюджетом и аппетитом каждого покупателя.
В «Коррико» (1843 г.), как метко заметил Александр Дюма, кусок в два лиарда мог послужить сытным завтраком, а два су могли обеспечить достаточно большую пиццу, чтобы накормить всю семью.
К сожалению, в Неаполе XVIII века высшие классы относились к пицце свысока. Эти кулинарные творения, тесно связанные с ужасающей нищетой лаццарони, часто считались «отвратительными», особенно иностранными гостями.
Итак, как же пицца стала известной и популярной, как и сегодня?
«Маргарита» названа в честь королевы
Во время поездки в Неаполь в 1889 году король Умберто I и королева Маргарита устали от сложных французских блюд, которые им приходилось есть. Они попросили местного пиццера Рафаэле Эспозито приготовить им местные блюда. Он приготовил три вида пиццы: одну с салом, сыром и базиликом; другой с мелкой рыбкой; и третий с помидорами, сыром моцарелла и базиликом. Королеве больше всего понравился третий, и в честь королевы его назвали «пицца Маргарита».
Как готовят традиционную итальянскую пиццу?
Для свежей итальянской пиццы внешний слой или корочка действительно имеет решающее значение. Обычно она тонкая и пушистая, имеет особый вкус и удивительную текстуру, которые можно получить только в итальянской пицце. Повара считают, что для приготовления идеальной корочки очень важно использовать правильное количество свежих дрожжей и муки под названием «00». Они растягивают корочку вручную и готовят ее при очень высоких температурах в дровяной печи, чтобы она получилась действительно великолепной.
После приготовления идеальной корочки очень важен соус, который обычно готовят из особых помидоров Сан-Марцано. Затем они смешивают эти помидоры с нужным количеством трав, прежде чем положить их на пиццу.
Иногда в итальянской пицце даже нет соуса. Вместо этого они добавили немного оливкового масла.
Начинки для итальянской пиццы — еще лучший бизнес.
В то время как в пицце, какой мы ее видим, используются мини-пепперони или куриные кусочки, в итальянской пицце в качестве начинки используются баклажаны, артишоки, тыква и даже трюфели.
Пицца Каприччиоза, пицца Пульезе, пицца Веронезе и Кватро Формаджи — это одни из самых настоящих пицц, которые выпекаются в итальянских печах.
Тенденции пиццы сегодня
Традиционная пицца теперь превратилась в объединение разных культур. Тесто, соус и начинки подверглись культурному шоку. От глубоких корок для блюд до соусов махани — способы приготовления пиццы с годами изменились во всем мире. Здесь мы перечисляем некоторые популярные пиццы со всего мира:
1. Неаполитанская пицца: классическая итальянская пицца с тонкой корочкой, простым томатным соусом или сбрызнутым оливковым маслом, свежим сыром моцарелла и свежим базиликом. Его часто готовят в дровяной печи в течение короткого времени.
2. Пицца в нью-йоркском стиле. Пицца в нью-йоркском стиле, популярная своими большими складными ломтиками и низкой ценой, имеет тонкую корочку, приготовленную вручную. Обычно их покрывают томатным соусом и сыром моцарелла, и по выбору их можно начинить различными начинками.
3. Чикагская пицца с глубоким блюдом. Толстая, глубокая корочка — отличительная черта Чикагской пиццы. Он покрыт слоями сыра, начинки и томатного соуса, часто в обратном порядке, и напоминает запеканку, приготовленную до хрустящей корочки.
4. Сицилийская пицца. Эта пицца, пришедшая из Сицилии, но популярная и в США, имеет прямоугольную форму с более толстой и воздушной корочкой. Его часто покрывают толстым томатным соусом и различными начинками.
5. Кальцоне: сложенная пицца с закрытыми краями, тесто которой перед выпечкой наполняется сыром, соусом и другими ингредиентами для пиццы.
6. Турецкий пиде. Турецкий пиде, напоминающий лодку, представляет собой тонкую корочку, наполненную различными начинками, такими как мясной фарш, сыр, овощи и яйца, и скрученную с противоположных сторон.
7. Индийская пицца. В Индии вы можете найти пиццу, приготовленную с индийскими соусами и начинками с соответствующими специями. Они украшены различными ингредиентами в индийском стиле, такими как панир, куриная тикка, соус махани и разнообразные специи.
Таким образом, пицца менялась в зависимости от стран, в которых она готовилась. Хотя в одной стране его готовят на жире от бекона, в другой его лишь сбрызгивают небольшим количеством оливкового масла. Точно так же, хотя томатный соус остался без многих специй, соусы махани в качестве основы появились в других местах. И именно эта гибкость сделала пиццу любимым блюдом всей семьи
