Лосось с ореховой корочкой с салатом из зелёного манго. Сочная, нежная, ароматная и с потрясающей хрустящей корочкой.

Такую рыбу, как лосось, и правда очень трудно испортить. Если Вы ее не пересушили, то Вы уже победитель. Так что нам остается только придать немного шика этой царской рыбе, внешнего блеска, орехового хруста, аромата и гарантии того, что она (в смысле королева... ну, это я о рыбе) останется сочной. Панировка с этими задачами справляется с блеском. Такую рыбу совсем не стыдно подать, как главное блюдо на праздничный стол. На семейный обед, или романтический ужин. Гарниром можно и что то очень традиционное (но не менее от этого вкусное... я про картофель, рис и иже с ними), а можно и просто овощной салатик. Из зеленого манго - идеально. Такой салат и сам по себе часто готовится с добавлением море продуктов. Так что устроим им встречу старых друзей за нашим столом. Прямо сейчас!

Для рецепта потребуется:

лосось

дроблёные грецкие орехи

панировочные сухари

сливочное масло

один желток

чеснок

тимьян, укроп, черный перец, крупная морская соль

цедра и сок одного лимона

На 3 кусочка рыбы мне потребовалось 100 гр. орешек, 2 ст.л. панировочных сухарей, 30 грамм сл. масла

Рыбу чистим, моем, протираем на сухо, режем на порционные кусочки 2-3 пальца толщиной. Солим, перчим, поливаем лимонным соком и даем немного промариноваться, пока готовим панировку. Духовку сразу ставим нагреваться на 200-220 градусов

Смешиваем мелко нарезанную зелень с пропущенным через пресс чесноком

растопленным сливочным маслом, дробленными орешками, цедрой лимона и панировочными сухариками. Все хорошо перемешиваем.

Чуть замаринованные кусочки рыбы смазываем желтком

и покрываем сверху ореховой панировкой. Чуть прижимаем, чтобы панировка держалась крепче

Выкладываем в жаропрочную форму подготовленные кусочки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы рыба пропекалась равномерно и несем в духовку примерно минут на 15.

Для салата потребуется:

зелёное манго

по половинке красного болгарского перца и красного лука

кинза

Для соуса:

немного красного острого перца

чайная ложка коричневого сахара

2 филе анчоуса

зубчик чеснока, чёрный перец

по 2 столовые ложки сока лайма и соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

Начинаем с соуса, в баночке смешиваем протертые до пастообразного состояния филе анчоусов, добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленный острый перец. В ту же баночку добавляем все остальные составляющие соуса. Закрываем крышкой и хорошо встряхиваем до получения эмульсии.

Манго очищаем от шкурки на натираем на терке для корейской морковки. Тонкой соломкой нарезаем болгарский перец и тонкими перьями режем лук. Листики кинзы освобождаем от веточек, все это богатство соединяем в салатнице и добавляем соус. Готово. Если Вы захотите приготовить этот салат отдельно... т.е. без рыбы в  ореховой шубке, не забудьте посыпать салат жаренным подсоленным арахисом.

Запекаем рыбу до готовности и золотистости ореховой корочки.

Подаем гордо, добавив не блюдо немного свежей зелени.

И , конечно, с салатом. Он немного островат, немного сладковат, немного кисловат, горьковат и... нереально свеж и вкусен... А уж рыбка... рыбка, как и положено, она безупречна.

Сочная, нежная, ароматная и с потрясающей хрустящей корочкой. Ореховой (как Вы догадались). Угощайтесь! И приятного Вам аппетита!