Продолжаем кулинарные путешествия. Сегодняшний пункт — бар "Альпака" — перуанская кухня и напитки. Южная Америка в центре города. Информации об «Альпака" в интернете достаточно много: это, конечно, коктейльный бар, но еда и напитки здесь играют одинаково важную роль, что не часто встретишь. Заметим, что с большей вероятностью вы найдете больше отзывов о еде, чем о коктейлях, сумели удивить «балованных москвичей».
На этот раз мы пришли вместе с Денисом Тёмным. Кто, как не самый известный бартендер России, поможет нам разобраться, какой напиток выбрать и как он сочетается с едой. Советуем прочитать его мнение о баре "Альпака":
Приятное место с грамотным персоналом, знающим в подробностях детали позиций меню, готовым рекомендовать. Однако мы смогли поставить в тупик даже таких хороших профессионалов просьбой предложить нам интересные сочетания напитков и блюд. Мы хотели насладиться необычными вкусами и сочетаниями перуанской кухни и отчасти нам это удалось. Звёздные позиции кухни – разнообразные севиче порадовали и вкусом, и формой подачи. Мы пытались найти подходящее сопровождение нашим блюдам среди коктейлей на базе национального напитка писко, но не получилось. От рекомендации «писко сауэр» отказались, так как перуанская стилистика этого напитка предполагает повышенную кислотность, так же, как и заправка севиче и мы постарались найти более фруктовые и сладкие варианты напитков. Pisco Punch – сочетание ароматного писко, карамелизированного ананаса и лайма был наиболее сладким из трёх наших напитков. В сочетании с севиче этот пунш не создал гармонию, хотя в одном из блюд присутствовал манго и теоретически могло срастись. Напиток и блюда жили параллельной жизнью не пересекаясь друг с другом. Lila Chinchero – приятный авторский коктейль состоял из писко, национального лимонада из красной кукурузы «чича марада», Martini Fiero, свежей малины и лайма. Вкусный, самодостаточный коктейль, который я бы рекомендовал на аперитив, а не в сочетании с едой. Похожий по стилистике, возможно немного более плотный по текстуре Chifa de Lima напиток из категории all-day-drink – в любое время и без повода. В составе писко настоянный на листьях кафрского лайма, сливовый соджу сок лимона и белок. С севиче данный коктейль так же не подружился. Но мы не сдавались и на ум пришла классическая российская формула фудпэринга – водка и селёдка. Национальный перуанский крепкий напиток писко нашёл свою идеальную пару на наших рецепторах в виде национального же рыбного блюда севиче (свежая рыба под пряно-острокислым маринадом). Мы взяли по дегустационному сету из трёх разных писко и продолжили дегустировать. Каждый из писко демонстрировал свою индивидуальность в спиртуозности, насыщенности аромата, плотности вкуса. В этом разнообразии и кроется вся прелесть этого напитка, здесь каждый сможет подобрать свой идеал. И о чудо! все они отлично зашли под пряный севиче. Рекомендую.
Оценки самой еды в «Альпака бар» уже традиционно от Феликса Воронина, редактора телеграм-канала НеРестораны:
Тостадос (820₽) — запеченная кукурузная тортилья с щедрыми кусками сладкого краба и тонкими нитями гуакамоле. Обязательно сбрызнете лаймом для яркости вкуса.
Гёдза (600₽) — контрастная подача 4 черных наполненных креветкой дамплингов и красного густого соуса ахи амарильо (сладко-острый печеный перец).
Венец перуанской кухни — севиче:
Севиче из тунца (850₽) — свежий, слегка опаленный тунец, огурец ким-чи и хрустящий батат в кунжутной корочке. Будьте готовы — остро и слишком вкусно.
Севиче из дорадо (850₽) — нежная белая рыбка с соусом вкуса баунти и попкорном из киноа. В хорошем смысле, самый нейтральный вариант севиче.
Севиче из форели (950₽) — абсолютно чудесное сочетание: пряный с цитрусовой нотой перец рокото, текстурная кукурузная канча («вздутые» зерна) и жирненькие кубики форели.
Свиная грудинка (900₽) — смелость и изобретательность шефа буквально на тарелке: удивительно отличный симбиоз запеченной свиной грудинки с щупальцами морепродуктов и привычное картофельное пюре с экзотическим корнем галангала.
Боу де кажо (270₽) — милая бразильская булочка с сыром и ложкой гуакамоле. Это настолько просто, насколько же вкусно. Берите к каждому блюду или объедайтесь только ими — это гастрономический наркотик.
Во время нашего визита ресторан только вводил в меню тако. Но даже их «техническая версия» достойна упоминания:
Тако с сибасом, сладким перцем, кислым бланшированным томатом и сливочным сыром — взрыв вкуса. И тако с угрем-унаги, авокадо и соломкой водорослей нори вы просто обязаны попробовать.
Алкоголь:
Pisco Punch (790₽) — тот самый насыщенно сладкий сироп из банки консервированного ананаса и кислинка лайма для баланс. Питкий, добротный коктейль.
Lila Chinchero (790₽) — писко, перуанский компотик чича морада и малина с лаймом. Ягодный и суперсвежий.
Chifa de Lima (790₽) — очень приятный сауэр: настойка писко на листьях каффир лайма, сливовый соджу, лимончик и, конечно же, белок.
Дегустационный сэт писко (750₽) — 3 тюльпана национального писко с разными уровнями ароматики напитка. На вкус — качественный дистиллят, для большего, видимо, еще не дорос.
