Коста-Рика Эль Мудо Tasty Coffee

Горячая смесь двух молодых разновидностей с фермы Ла Плаза

Что обещают: маракуйя, лимонные леденцы, черная смородина, шоколадный ликер

Смесь из катурры и катуаи с фермы Ла Плаза, находящейся на высоте около 1600 метров, принадлежащей Уильяму Мора. Сама ферма очень крупная по размеру, поэтому господин Мора разделил ее на участки. Конкретно этот лот - с молодых кофейных деревьев вышеупомянутых разновидностей, с участка, который он назвал Эль Мудо. Само зерно довольно разнородное, легко позволяет разделить ее на катурру и катуаи. Видны следы экспериментальной обработки - выразительные сахара и отчетливая пигментация (особенно, это коснулось разновидности катурра, что видно по ее рябой спинке).

Аромат зерен: умеренно яркий, шоколадно-ликёрно-фруктовый, немного хлебный: гуава, тёмный шоколад, черная смородина, ликер, оттенки корочки ржаного хлеба

Первое приготовление: V60, 280 гр воды на 18 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30

* Стоит отметить, что эта смесь является органически чистой, так как согласно заявлению Уильяма Мора, на его фермах не используются гербициды, а в качестве удобрений используется органический компост. После сбора и отбора ягоды поместили в бочки, которые оставили под солнцем на 100 часов (так называемая горячая ферментация), после чего отправили сушиться на патио, до нужного уровня влажности.

• Аромат напитка: яркий, выразительно алкогольно-фруктовый: перезрелый ананас, зеленое яблоко, чёрная смородина, коньяк
• Профиль вкуса: перезрелый, забродивший ананас
• Вкус: перезрелый ананас, зелёное яблоко, чёрная смородина, коньяк, оттенки дубовой бочки и тёмного шоколада
• Тело: среднее, гладкое
• Послевкусие: выразительное, стойкое, алкогольно-шоколадное, ощущается как коньячные ноты, с оттенками дуба и чёрной смородины

На остывании становится ещё более плотным, а кислотность - ещё более яркой, где доминирует перезрелый ананас, с лёгкой сладостью варенья из чёрной смородины

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: умеренно яркий, забродивший, фруктово-шоколадный, с ликерными оттенками: гуава, ананас, чёрная смородина, тёмный шоколад, коньяк
• Профиль вкуса: французский коньяк
• Вкус: гуава, перезрелый ананас, варенье из черной смородины, тёмный шоколад, коньяк
• Тело: среднее, гладкое, с легкой бархатистостью на послевкусии
• Послевкусие: длительное, стойкое, характерно грубоватое, ощущается как коньячные ноты, с оттенками дуба, подчёркнутые тонами тёмного шоколада и корочки ржаного хлеба

На остывании тело становится чуть более плотным, а кислотность - более яркой, на первый план выходит перезрелый ананас и густое варенье из чёрной смородины, подчеркнутые выраженными оттенками коньяка с дубовыми тонами и корочкой ржаного хлеба

• В рамках эксперимента смесь была поделена на разновидности: катурру и катуаи. Что любопытно, в смеси катуаи оказалось на порядок больше. Это и объясняет отчетливое присутствие сладкой черной смородины и дубовой бочки - заваренный в отобранном виде из смеси катуаи выдает в букете именно эти тона, в отличии от катурры, которая отвечает здесь за забродивший ананас, зеленое яблоко, гуаву и коньячные оттенки. Вместе же эти две разновидности в данном лоте дают более сложный и комплексный букет.

Коста-Рика Эль Мудо - кофе с умеренно ярким и чистым балансом, с легким уклоном в молочно-винную игристую, прозрачную и сочную кислотность.

Сладость в нем ниже среднего, и ощущается как оттенки едва сладких желтых, перебродивших фруктов, с привкусом варенья из черной смородины.

Горечь - уверенная, но приятная, округлая, фруктово-шоколадная, подчеркивающая дескрипторы гуавы, темного шоколада и корочку ржаного хлеба с дубовой бочкой на послевкусии.

Фермент ощущается выше среднего - как оттенки коньяка, с характерным привкусом дубовой бочки.

Это фруктово-шоколадно-алкогольно-хлебный кофе, не отличающийся высокой сладостью, умеренно яркий, комплексный, с приятным телом - и поэтому питкий. При этом, он раскрывается как в перколяции (V60), так и в иммерсионных способах приготовления (в моем случае - аэропресс).

Коста-Рика Эль Мудо прекрасно подойдет как в качестве десерта, так и в роли повседневного напитка (разумеется, если по душе более выраженная кислотность и нравится присутствие фермента).

• Аромат: 9/10
• Букет: 10/10
• Кислотность: 9,5/10
• Сладость: 8/10
• Баланс: 8,25/10
• Тело: 9,25/10
• Послевкусие: 9/10
• Универсальность при приготовлении: 10/10

Субъективная оценка: 91/100