16 ноября 2023, четверг
На работе всегда обменивались разными кулинарными рецептами. Некоторые рецепты проверялись, много раз использовались, а потом приживались и становились своими и родными.
Рецепт торта Наполеон получила от сотрудницы, с которой мы много лет работали вместе и сидели в одной комнате - замечательной женщины Нины Александровны, переводчицы с английского в те давние времена, когда английский язык хорошо знали только избранные и специально обученные люди.
А Нине Александровне рецепт дала её невестка. Так что исторический хвост у этого рецепта длинный, закопанный в советской памяти. Привожу так, как был записан.
Торт Наполеон от Нины Александровны.
- Тесто: 2 стакана муки по 250 г, 200 г маргарина или замороженного сливочного масла. Масло обвалять в муке, натереть на крупной тёрке, размять, чтобы была однородная масса. В стакан с холодной кипячёной водой влить 1 столовую ложку уксуса и влить в тесто больше половины стакана, остальная не нужна. Добавить соль. Разделить тесто на 7 равных частей и убрать в холодильник на 1 час.
Раскатывать тонкие коржи без добавления муки. На скалке переносить на горячий ничем не смазанный противень. Наколоть. Печь 5 минут при 200 градусах. Седьмой корж идёт на крошку.
- Крем: 1/2 литра молока, 200 г сахара, 2 полные столовые ложки манки, соль. Варить 15 минут. Остудить до комнатной температуры. Взбить 250 г мягкого сливочного масла, добавляя остуженную смесь и ванилин.
Промазываем кремом остывшие коржи и ставим в холодильник. Обсыпаем крошкой.
Вот и всё. Конечно, потребуется время. Не так уж это просто, как кажется. Торт получается классический.
Я делала давно и в последний раз использовала готовое слоёное тесто. Стремилась к упрощению. Неплохо, но всё-таки это уже не совсем то.
Привожу фото написанного рецепта из старой обтрёпанной тетради и фото куска торта из своей старинной кулинарной книги.
Листая свою тетрадь, наткнулась на давние, показавшиеся интересными рецепты. Выберу и расскажу.
Всем спасибо!