Вместо чёрной - оранжевая, вместо рыбной - овощная. Такая себе замена, честно говоря. А вот как самостоятельное блюдо, без сравнения с икрой, - вкусно, ароматно, полезно и ярко.
Речь сегодня пойдёт об айваре - традиционной Балканской закуске из перца, популярной в Сербии, Черногории, Македонии и других странах региона. В отличие от более известного нам лечо, айвар - это однородная субстанция, получаемая из печеных перцев.
Перцы запекают на открытом огне или углях (духовка тоже подойдёт, но будет один нюанс), снимают с них кожицу, и уваривают до состояния, когда ложка будет стоять в перцовой массе. Иногда к перцу добавляют баклажаны, лук, чеснок и соль. Но весь айварный цимес, на мой взгляд, не в этом. А в том, что закуска приятно пахнет дымом. Вот почему тот айвар, что приготовлен в духовке, - немного не такой. В зависимости от сорта перца острота айвар может быть разной. Я пробовала и довольно острый и абсолютно сладкий айвар. И тот, и другой хороши по-своему (ведь дымный привкус был и там, и там).
Едят айвар как самостоятельное блюдо, добавку к мясу, в качестве намазки на хлеб или с яичницей. На Балканах, особенно в Сербии, охотно заготавливают айвар на зиму, добавляя уксус или лимон, чтобы дольше хранится.
А откуда все же появилась это сравнение с икрой?
Оказывается, название "айвар" произошло от турецкого "хавияр" - "икра". Когда настоящей икры стало меньше, а стоить она стала дороже, для столов османских богатеев и придумали эту "икру заморскую", только не кабачковую, а перцовую. Ну, и, наверное, эти самые османы отличия и не заметили между нерожденными рыбными детьми и красными перцами, и стали такую икру есть. А потом и все Балканы на неё подсели. Да ещё и спорить стали, у кого айвар - всем айварам айвар. Да кто первый его придумал и готовить начал.
В общем, популярное и вкусное блюдо.
Пробовали?
А здесь можно почитать про гогошары, родственники перцев:
