Квашеная капуста далеко не у каждой хозяйки получается вкусной и хрустящей. Хуже всего, когда эта закуска горчит и соплива - в таком виде ее и вовсе есть нельзя! Подобная неприятность случалась раньше и со мной, но где-то год назад одна моя хорошая знакомая поделилась со мной секретами засолки этого овоща. И с тех пор квашеная капуста стала моим коронным блюдом!
Правила засолки квашеной капусты
Сегодня я считаю себя спецом во всем, что касается приготовления овощных квашений. Подсказанные моей знакомой правила засолки оказались весьма ценной информацией. К слову, в поваренных книгах всех этих нюансов не пишут! Если вы дочитаете мою статью до конца, научитесь квасить капусту как бог. Гарантирую!
Квашение капусты - процесс не сложный. Однако и испортить продукт довольно легко. Чтобы ваши труды не пошли насмарку, запоминайте эти золотые правила квашения овоща в ста одежках.
Выбор правильного сорта
На засолку берите только среднеранние и поздние сорта. Их кочаны отличаются плотностью и сочностью. А еще в них много сахара, необходимого для брожения.
Выбор дополнительных ингредиентов
Обязательный компонент - соль. На 1 кг капусты я добавляю 1 ст. л. соли, не больше и не меньше.
Еще я обязательно использую в приготовлении этой хрустящей закуски морковку. На 1 кг капусты будет достаточно 100 г.
Сахар необходим для брожения, поэтому на 1 кг капусты обязательно добавляю 1/2 ч. л.
Можно добавить для разнообразия ввести в капустную массу свеклу либо тыкву. Улучшат вкус блюда и яблоки. Яблочную нарезку я рекомендую укладывать между слоями капусты. Оригинальности вкусу квашеной капусты добавят клюква и брусника.
На свое усмотрение вы можете разнообразить рецептуру лавровым листом, душистым перцем, укропом, тмином, хреном, листьями смородины.
Нарезка капусты
Квасить этот продукт можно в нашинкованном виде, а еще четвертинками, половинками и даже целыми кочанами.
Я всегда овощ шинкую. При этом стараюсь не мельчить, чтобы квашеный продукт не получился мягким и без хруста. Оптимальная толщина нарезки - около 5 мм.
Выбор тары для засолки
По традиции лучше взять деревянные бочки, но сойдут и обычные стеклянные банки. При этом крышка не должна быть плотно закрытой. Лучше всего, если вы проделаете в ней отверстия для выхода газов от брожения наружу.
Ни в коем случае не берите для приготовления закуски металлическую и особенно алюминиевую тару. Этим вы наверняка испортите вкус и внешний вид блюда. Так что, никаких кастрюль и ведер!
Процесс квашения
Капустная масса должна кваситься от 2 до 7 суток. Каждый день ее потребуется прокалывать до дна чистой деревянной палочкой, чтобы газ лучше уходил. Этим вы избавите продукт от горечи. Снимайте каждый день с поверхности капусты пенку.
Проверка готовности продукта
О том, что наша закуска готова и ее можно подавать к столу, вам подскажет рассол в бочке (банке). С него уйдет вся пена, он станет чистым и прозрачным. А у самой капусты появится кисло-соленый вкус.
Храните квашение в течение 2 недель в прохладном месте при температуре от +2-5 градусов по Цельсию. Рассол должен полностью ее покрывать.
Запоминайте мои советы. Они помогут вам приготовить такую квашеную капусту, наслаждаться вкусом и хрустом которой будет вся ваша семья.
Благодарю за внимание! Если статья была вам полезна, поставьте лайк и сделайте ее репост. Не забудьте подписаться на мой канал. Здесь всегда интересно!