Николай Васильевич Гоголь, родившийся в Полтавской губернии, разделял традиции родной украинской кухни. Заграничные поездки обогатили гастрономические предпочтения писателя. Так, во Франции он пристрастился к мороженому. Заморский десерт настолько понравился Гоголю, что так и остался бы любимым блюдом, не случись поездки в Рим. В городе солнца Николай Васильевич каждый день открывал для себя что-то новое. Одним из открытий стала местная кухня, в особенности макароны. Писателя привлекла технология приготовления изделий из теста. В тратториях и кафе он в который раз отмечал для себя степень готовности блюда. Пасту как будто не доваривали, но именно это, по мнению Гоголя, и делало её особенно вкусной.
Ему настолько понравились упругие на вкус макароны, что по возвращению домой писатель частенько готовил заимствованное у итальянцев блюдо. Причем подходил он к процессу по всем правилам национальной кухни, удивляя друзей диковинным способом приготовления «аль денте». При этом Гоголь исходил из минимального количества ингредиентов. Обычно он использовал: макаронные изделия, соль, перец, сыр и сливочное масло. Так ничего не отвлекало от вкуса любимого блюда. При таком подходе рецепт не отличался сложностью. Самое главное было – не переварить макароны. Как только продукт достигал нужной кондиции, добавлялись остальные ингредиенты. Степень готовности определялась по состоянию сыра. Как только молочный продукт начинал тянуться, опутывая паутинкой макароны, следовало всенепременно приступать к трапезе. Дабы не дать остыть, вкуснейшему, на взгляд Гоголя, блюду.
В такие моменты писатель мысленно возвращался в Италию. А мы вспомнили Николая Васильевича, прогуливаясь по бульвару, названному в его честь. Захотелось отдать дань памяти Гоголю, разделив его гастрономические предпочтения. Ресторан «Гранд кафе 12» расположенный в старинной усадьбе, как нельзя лучше подходит для легкой ностальгии за вкусным ужином или даже бокалом вина.
Ресторан разделен на три камерные пространства. Мы выбрали зал с классическим интерьером, атмосфера которого напоминает о ценностях, над которыми не властно время.
В меню ресторана нашлись две пасты с сыром: лингуине с чёрным трюфелем и сыром пекорино и ризони с крабом и страчателлой.
Лингуине – само воплощение итальянской классики в макаронных изделиях. По своей форме они ближе к фетучини, но менее широкие, чем данный тип пасты. В ресторане придерживаются лаконичной подачи блюда. Яркие акценты не в декоративных элементах, а в добавленных ингредиентах. Вместо используемого Гоголем черного перца паста приправлена трюфелем. Изысканный гриб раскрывается ароматом орехов, белых грибов и зрелого сыра. Пекорино добавляет пикантности и как нельзя лучше соответствует представлениям писателя о готовности блюда.
Ризони с крабом и страчателлой не уступает по вкусу лингуине, а по нежности, возможно, даже превосходит. Весь секрет в форме. Визуально паста очень похожа на рис. Благодаря своей миниатюрности она становится единым целом с другими составляющими блюда. Сочное мясо краба пропитывает молочным вкусом каждое зернышко. В сочетании со сливочным вкусом итальянского сыра паста буквально тает во рту, оставляя долгое приятное послевкусие.
Подписывайтесь на наш канал и предавайтесь приятным воспоминаниям вместе с нами!!! Вспоминайте со вкусом)))
