Как мы рассказывали, рождественский пирог с мясным фаршем и специями появился в средние века. Специи, привезённые из крестовых походов, рассматривались как дары волхвов, спешивших увидеть божественного младенца. Со временем фарш для таких пирогов стал исключительно фруктовым, но традиционное название Mincemeat pie – Пирог с мясным фаршем – осталось.
После революции, во времена Кромвеля, в 1657 году суровые пуритане запретили такие пироги. А в американских колониях, в Бостоне, даже запретили праздновать Рождество, а тех, кто праздновал, сурово наказывали вплоть до 1681 года.
И хотя в Англии запрет на пироги, продержался всего пару десятилетий, в американских колониях только в середине 19-го века, то есть через триста лет, удалось убедить религиозную общественность, что пироги эти очень даже нужны и полезны. Ведь они хорошо лежат в холодную погоду, так что их удобно запасать тем, «у кого на ферме много работников».
Фруктовый фарш (без мяса!) для таких пирогов должен вылежаться неделю, поэтому его готовят заранее. Если его покупать, то на банках можно увидеть историческое Meansmeet, рубленое мясо.
Вот один из множества рецептов (в больших семьях или же в поместьях замешивали в пять раз больше).
Фарш:
2 яблока
150 г нутряного сала
150 г изюма
50 г засахаренной апельсиновой цедры
50 г засахаренной цедры лимона
200 г сушёной смородины
150 г сахара
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки гвоздики
½ чайной ложки сушёной шелухи мускатного ореха
1 чайная ложка мускатного ореха
2 лимона
100 мл мадеры
100г сахарной пудры
Тесто:
500 г муки
2 столовые ложки сахара
400 г (холодного) сливочного масла
2 яичных желтка
Ещё двести лет назад в это количество добавили бы 100 грамм говяжьего языка, например.
Действительно применялось нутряное сало, хотя сейчас многие заменяют его растительным маслом.
Изюм раньше заставляли детей резать его на четыре части, но теперь их не заставишь, так что берут его как есть.
С одного лимона снимают тонкую кожуру. Второй отваривают.
В миску положите муку, сахар и разрыхлитель. Масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте в миску. Месите до тех пор, пока не получится рассыпчатое тесто, похожее на панировочные сухари. Добавьте яичные желтки и месите, пока тесто не превратится в большие куски. При необходимости добавьте немного холодной воды. Вылейте воду из миски на чистую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким. Пусть постоит в холодильнике.
Очистите и натрите яблоки и положите их в миску. Измельчите сало. Изюм нарезаем крупно. Мелко нарежьте цукаты и цедру одного лимона. Добавьте в миску сало, изюм, цукаты, смородину, сахар и специи. Выжмите в миску сок из отваренного лимона, добавьте цедру. Все перемешайте и добавьте мадеру. Хорошо перемешайте.
Возьмите 2/3 теста. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки формочкой для печенья или стаканом. Выложите эти кружочки в формочки для кексов. Наполните их фаршем.
Раскатайте свободное тесто и вырежьте звездочки формочкой для печенья. Поместите звезды поверх начинки. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпать сахарной пудрой.
Выпекайте пирожки с фаршем в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Эти пироги популярны до сих пор, а в викторианскую эпоху они стояли на почетном месте на рождественском столе. И совершенно точно ими лакомилась Алиса Лиддел, ставшая прототипом Алисы, которая попала в Страну Чудес :)
Заглядывайте в наш Телеграм-канал, там тоже много интересного!
Эта и другие статьи написаны, чтобы помочь создавать волшебное настроение круглый год.
Ваша фабрика елочных игрушек XMAS TOYS.