Настоящая роскошная еда в Австрии – это десерт. Вот девять самых вкусных австрийских тортов, а также лучшие венские кондитерские, которые их подают.
Торт Захер
Простые ингредиенты, деликатное производство: фирменный венский торт от отеля Sacher представляет собой шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового джема посередине и еще одним слоем под блестящей шоколадной глазурью. После эпической судебной тяжбы за бренд Sacher Torte между отелем Sacher и Konditorei Demel Захер хранила оригинальный рецепт торта в сейфе. Торт Захер от Демеля не хуже. Единственное отличие — это один слой абрикосового варенья под глазурью.
Где лучше всего попробовать торт Sacher: Hotel Sacher, Konditorei Demel
Торт Империал
Любителям нежных слоев придется по вкусу этот традиционный торт от венского дворцового отеля «Империал». Шесть хрустящих двойных слоев создают различные вкусы какао, марципана, миндаля, шоколада, кофе и апельсина. Наиболее характерно, что торт Империал имеет кубическую форму. Как и торт Захер, торт украшен собственной шоколадной печатью и доступен в нескольких размерах: от торта обычного размера до кубиков размером «маленькая четверка».
Где лучше всего попробовать торт Imperial: Cafe Imperial at Hotel Imperial
Торт Эстерхази
Шесть слоев идеально подходят и для торта Эстерхази. Этот бисквит, вдохновленный австро-венгерским дипломатом из семьи Эстерхази, соблазняет корицей, ванилью, вишнёвым бренди, ромом и сливочным кремом. Торт покрыт белой глазурью и украшен характерным тонким узором из какао. Если вам повезет, вы обнаружите нарезанный миндаль на боку торта.
Где лучше всего поесть торт Esterhazy: Gerstner Salon Prive, Cafe Landtmann
Гугельхупф
Гугельхупф — традиционный центральноевропейский пирог, ставший благородным в Австро-Венгерской империи. Первоначально это был пирог для бедняков, но императору Францу Иосифу Гугельхупф настолько понравился, что он заказывал его каждый день на завтрак. Венская буржуазия последовала его совету и превратила Гугельхупфа в свой любимый торт к послеобеденному чаю. Изысканный бисквит получается наиболее изысканным, если ему придать мраморный узор путем тщательного смешивания светлого и темного (шоколадного) теста.
Где лучше всего попробовать Gugelhupf: Grand Hotel Wien (фирменный торт «Гранд Гугельхупф»), Konditorei Aida
Пуншкрапфен
Не совсем размером с торт, кубический Пуншкрапфен объединяет в себе все ингредиенты и мастерство изготовления полноразмерного торта. Самый яркий десерт Австрии украшен блестящим розовым пуншем, иногда украшенным засахаренной вишней. Ожидайте, что хорошие 60 мл рома расходуется на пропитку партии из 12 Punschkrapfen. Абрикосовое желе, шоколад и вишневый сок завершают композицию.
Где лучше всего попробовать Punschkrapfen: Kurkonditorei Oberlaa, Cafe Museum
Венский ореховый торт
Nusstorte представляет собой еще один выдающийся пример любви австрийских кондитеров к бесконечным экспериментам с орехами, ромом и слоями. Во вкусе торта доминируют грецкие орехи, в его текстуре – бисквит и вариант ванильно-заварного крема. Лучшие Nusstorten носят сверху кольцо из половинок грецких орехов.
Где лучше всего попробовать Wiener Nusstorte: Konditorei Heiner, Cafe Diglas
Линцерский торт
Популярность тортов номер один, экспортируемых из Верхней Австрии, обусловлена их текстурой и вкусом, а не изысканной глазурью. Секрет заключается в том, чтобы сбрить и измельчить миндаль и фундук для теста, а не измельчить их. Торт покрыт слоем джема из красной смородины, который просвечивает сквозь сетку теста. Чем тоньше сетка, тем опытнее, тем вкуснее. Если вас интересует особый вкус Linzer Torte: это молотая гвоздика.
Где лучше всего поесть торт Linzer: Konditorei Aida
Рерюкен
Рерюкен – недооцененный австрийский шоколадный торт. Инсайдерам и тем, у кого австрийская бабушка, нравится его характерная форма с длинными бороздками, напоминающая спину оленя («Reh Ruecken»). Благодаря большому количеству молотого миндаля тесто получается сочнее обычных бисквитов и не нуждается в прослойке крема. Самые блестящие Rehruecken включают кокосовое масло в шоколадную глазурь. Местные бабушки разделились: украсить торт рублеными миндальными палочками, чтобы имитировать бекон на спине оленя, или оставить его чистым.
Где лучше всего попробовать Rehruecken: Konditorei Heindl, Cafe Landtmann
Мор им Хемд
Представьте себе изысканную смесь Гугельхупфа и британского рождественского пудинга, и вы поулчите в Мор-им-Хемд. Особую теплоту шоколадному торту придает красное вино, а также то, что он готовится на водяной бане и подается теплым с шоколадным соусом и взбитыми сливками. То и дело разгораются местные дебаты по поводу политкорректности исторического названия и переименования торта: термин «Mohr» — редко используемое устаревшее слово для обозначения человека африканского происхождения. «Hemd» означает «рубашка» и относится к взбитым сливкам.
Где лучше всего попробовать Mohr im Hemd: Konditorei Heiner, Simply Raw Bakery
Бернар Константинов
По материалам: https://exxpress.at/
Фото: getty
Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at
