Вообще в контексте дружного стремления мира к самоуничтожению в последнее время, не исключено, что блюда из голубей, крыс и прочих тараканов, переживших ядерную войну станут заслуженно занимать первые позиции в меню немногочисленных остатков человечества в постапокалиптической реальности🤷♂️....
Но не будем о грустном! Я сегодня пока ещё готовлю не из помоечных сизых голубей, а из вполне себе достойной полевой дичи: вяхиря!
А как сказал бессмертный классик Леонид Алексеевич Филатов:
"А вообче-то говоря,
Голубей ругают зря.
Голубь — ежели в подливке —
Он не хуже глухаря!.."
Поэтому сегодня Вашему вниманию:
Чахохбили или Чахлый Билли, как принято называть его думаю не только в моей семье😁
Все основные ингредиенты на фото:
Собственно три тушки вяхирей, лук, помидоры, кинза!
Что еще надо для внутреннего грузина чтобы готовить чахохбили?😏
Только вино и специи! И о них будет ниже)))
Для начала напассируем много лука. Просто на оливыче, без ничего, до мягкости, аромата и приятного вида.
Пока лук жарится, решаем с прочими участниками концерта: голубей разбираем на половинки ибо невелика птичка:
Режем кольцами помидоры и шинкуем кинзу
Вообще кинза для меня это прям символ грузинской кухни- как её резать начинаю и в нос врывается аромат, так сразу в сердце улыбчивый Мимино, горы, вертолёт и полнейшее "чито-грито"!
Лук по готовности выкладываем в какую-нибудь ёмкость и на той же сковороде на сильном огне и в обилии масла прижариваем хорошенько голубей.
Солим-перчим.
И тоже выкладываем отдельно.
На сковороде начинаем собирать нашего Чахлого Билли: сначала часть лука, потом голуби
сверху заботливо и с любовью укутываем птичек второй частью лука и обкладываем помидорками
Дальше понеслись специи- хмели-сунели и паприка:
Куда ж без остроты чили в кавказской кухне?!
Дальше 2-3 чайные ложки томатной пасты и балансируем её кислоту тем же количеством сахара!
Весь этот пожар и буйство вкусов и ароматов гасим щедрым бокалом сухого красного вина!
В себя тоже рекомендуется по желанию плеснуть остатки бутылки😁👌
Ставим на огонь и как начинается лёгкое побулькивание...
Вспоминаем: "А чеснок то!!!"
и очень быстро чистим головку молодого душистого чесночка, крупно режем и расталкиваем по сковороде!
Короче на старте заключительного аккорда всё выглядит вот так абсолютно хаотически, но ярко прекрасно:
Как бульки стали интенсивные и всё явно разогрелось - накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем на полтора часа- пусть себе там подружатся все друг с другом сами)
Иногда можно ненадолго открывать и чуть перемешивать по возможности и стараясь не терять сознание от ароматов)
Через заданное время выглядеть всё будет примерно так:
Всё что должно было раствориться это и сделало, что должно было остаться-осталось, часть влаги ушла через дырочку в крышке)
Ну и пришло время КИНЗЫ!
Ухаем в сковороду, перемешиваем, накрываем крышкой и ещё минут 15-20.
Всё.
Подавать естественно с пылу с жару, присыпав свежей кинзой, с маринованным луком и оптимально рисом (потому как весь соус Вы тоже съедите, а с рисом это делать удобнее😉).
И, конечно, не забудьте про бокал красного! Лучше грузинского, но это не точно)))
Отличный Чахлый Билли!😁👌
Острый, ароматный, насыщенный!
И сам ел с удовольствием и даже девушки мои нежные всех голубей обглодали, что для меня явный признак, что всё удалось))))
Так что рекомендую!
Всем добра и приятного аппетита!
...................................................
P.S: А вообще если есть желание быть ближе по визуальному эффекту к оригинальному чахохбили из курицы, то мне кажется если взять белый лук и не добавлять томатную пасту то будет более светлое всё в конце...и вино например с водой наполовину развести....НО мне кажется что не надо так!😁😏
