Приготовить это уютное блюдо в одной кастрюле проще простого.
Это сытное и легкое блюдо, которое готовится из одной кастрюли путем простого томления всего вместе на плите. Это блюдо — настоящий комфорт, особенно если подавать его с пропаренным рисом.
Одна из лучших особенностей этой филиппинской классики заключается в том, что, где бы вы ни находились, вы можете приготовить это блюдо из самых простых ингредиентов.
Что такое Nilagang Baka?
Нилаганг бака, или нилага из говядины, — это филиппинское рагу из нежных говяжьих кубиков, сваренных в прозрачном бульоне с картофелем, морковью и листовой зеленью. Пикантный вкус блюда обусловлен сочностью мяса, чесноком, луком и небольшим количеством рыбного соуса.
Nilaga — это тагальский термин, означающий «вареный», способ приготовления мяса, рыбы или овощей в воде или прозрачном бульоне. Готовится на плите в течение нескольких часов.
Каков на вкус Нилаганг Бака?
Нилаганг Бака имеет нотки солености благодаря рыбному соусу, который добавляется в бульон. По мнению историка кулинарии Дорин Г. Фернандес, подобная соленость является филиппинским вкусовым предпочтением, поскольку пища употребляется на фоне безвкусного риса. Рис, как правило, готовится на пару, что делает его хорошим фоном для соленых соусов.
По словам Фернандеса, лучший рыбный соус совсем не имеет рыбного запаха, а обычно янтарного цвета и ароматный. Я покупаю рыбный соус в интернет-магазинах.
Отлично подходит для начинающих
Это одно из самых простых в приготовлении филиппинских блюд «все в одном». Когда друзья, только начинающие знакомиться с филиппинской кухней, хотят узнать рецепт, я рекомендую им именно это блюдо — nilagang baka.
Когда у меня есть время в выходные дни, я готовлю мясо до невероятной мягкости, а затем замораживаю смесь, чтобы использовать ее на следующий день. В будний вечер я могу достать его из морозилки, разморозить и разогреть. Овощи я добавляю в конце приготовления.
Простые замены и подмены
Для получения более насыщенного вкуса можно заменить до 4 стаканов воды говяжьим бульоном или бульоном. Сладкий картофель является прекрасным дополнением или может быть заменен картофелем. В качестве зелени вместо зеленой капусты можно использовать пекинскую капусту.
Овощи в этом рецепте могут быть разными, их количество и разнообразие можно увеличивать в зависимости от сезона или ваших предпочтений.
Ингредиенты (4-6 порций):
- 1 кг говяжьего мяса (кубиками)
- 1 кг говяжьих коротких ребрышек
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большая луковица, измельченная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 2 зеленых лука, нарезанных
- 10 стаканов воды или столько, чтобы полностью покрыть мясо и овощи
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на четвертинки
- 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
- 230 г стручковой фасоли, обрезанной и разрезанной на 5 см кусочки (около 2 чашек)
- 100 г зеленой капусты, разрезанной на 8 клиньев
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
Для подачи:
- 4 чашки готового риса, по желанию
- 1/4 чашки рыбного соуса
Приготовление:
- Говядину промыть в холодной воде. Высушить бумажными полотенцами. В большую миску для смешивания сложить кубики тушеной говядины и короткие говяжьи ребра. Посыпьте мясо пищевой содой, стараясь равномерно распределить ее по всей поверхности. Оставьте соду мариноваться на 30 минут. Это поможет смягчить мясо.
- Ровно через 30 минут смойте пищевую соду с говяжьих кубиков и вытрите их насухо бумажными полотенцами. Отложить в сторону.
- Добавьте масло в большую кастрюлю на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить лук, чеснок и белый лук и жарить до появления аромата, около 2 минут.
- Добавить говядину, затем воду. Добавить рыбный соус и перемешать. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до мягкости и нежности говядины, около 2 часов. Проткните говядину вилкой — она должна отвалиться от кости.
- Добавить картофель и морковь и перемешать. Продолжать готовить, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут. Добавить стручковую фасоль и капусту и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю и продолжать готовить, пока зелень не станет мягкой, около 10 минут. Приправить солью и перцем.
- Перелить мясо, овощи и бульон в суповую миску. Сверху посыпать зеленым луком для украшения. Подавать с горячим рисом и рыбным соусом. Рыбный соус можно использовать для регулировки вкуса и солености рагу.
Приятного аппетита!
