Впервые опубликовано на моем старом канале 7 августа 2021
Что означает ХАССП?
Это записанная кириллицей англоязычная аббревиатура HACCP (Hazard analysis and critical control points). Так пришлось поступить, потому что, когда система пришла в Россию, многие пытались прочесть HACCP по-русски. Получалось не очень 😊
История разработки концепции началась в 1659 году прошлого века, когда в NASA озаботились созданием гарантированно безопасной пищи для астронавтов. Сами понимаете, какова цена употребления некачественной, а тем более опасной пищи экипажем орбитальной станции.
Систему, дающую такие гарантии, разработал поставщик NASA - Пиллсбери.
Впоследствии эта концепция была проработана совместно с НАСА и опубликована в 1971 г. как ХАССП.
В 1985 г. выполнение положений ХАССП было рекомендовано Национальной академией наук США всем производителям продуктов питания. С тех пор система получила дальнейшее развитие во всем мире.
С февраля 2015 года наличие системы СМБПП на основе принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания обязательно и в России.
По данным ВОЗ, в мире ежегодно после употребления пищи ненадлежащего качества заболевают 600 миллионов человек, 420 тысяч из них умирают от заболеваний пищевого происхождения. 30% из их – дети до пяти лет.
ХАССП позволит вам определить степень риска, оценить его частоту и значимость и осуществить профилактические мероприятия по предотвращению рисков, чтобы обеспечить потребителей безопасной продукцией.
ХАССП представляет собой систему обеспечения безопасности пищевых продуктов, посредством систематического исследования каждого шага в производственном процессе, начиная от сырья и заканчивая готовым продуктом конечного потребителя.
Особое внимание обращено на критические контрольные точки (ККТ), в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.
Обратите внимание, что чем выше уровень гигиены на предприятии, тем меньше ККТ. Есть предприятия, где анализ опасностей вообще не выявил необходимости установления ККТ, так как все риски устраняются или снижаются до приемлемого уровня превентивными гигиеническими процедурами. Я, работая с предприятиями, как раз стремлюсь не натыкать ККТ во всех подходящих местах, а добиться состояния, когда они вообще не нужны.
Какая выгода от использования ХАССП?
- Систематический подход к безопасности пищевой продукции;
- Проактивная предупреждающая система управления;
- Дополняет и усиливает систему менеджмента качества (СМК);
- Может быть интегрирована с СМК;
- Международно признанный подход;
- Меньше отказов;
- Экономическая эффективность;
- Рост доверия и удовлетворенности потребителей;
- Инструмент риск-менеджмента;
- Защита бренда;
- Открывается возможность выхода на новые рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
- Появляются дополнительные преимущества при участии в важных тендерах;
- Повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
- Зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложения;
- Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
- Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта.
Система ХАССП нужна всем участникам пищевой цепи от фермерских хозяйств до предприятий общественного питания, включая производителей всех видов продуктов питания, напитков, пищевых добавок, жевательной резинки и пр., перевозчиков и логистические центры. Производителям упаковки для продуктов питания. Производителям кормов и премиксов для сельскохозяйственных животных.
А у вас на предприятии внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП? Поставьте в комментариях "+", у кого система есть, и "-", кому еще предстоит ее разработать и внедрить.
