HACCP Zone

Миф пятый: продукты с фруктозой диабетикам можно есть без ограничений, потому что они не содержат сахара. Хайре, демос! Фруктоза и на самом деле имеет низкий гликемический индекс, для ее усвоения не нужен инсулин, она медленно повышает уровень глюкозы в крови, поэтому ушлые маркетологи подсуетились и родили такие «диабетические» продукты, как всевозможное печенье и конфеты на фруктозе. Что надо знать диабетикам, покупая фруктозу в качестве заменителя сахара или содержащие фруктозу продукты? Первое:...

Хайре, демос! После статьи о холестерине меня попросили рассказать о использовании статинов – препаратов для снижения уровня холестерина в крови. В этой теме свое довольно активное бурление, есть как сторонники, так и противники применения статинов, будто речь идет о новомодной диете, а не о доказательной медицине. Истина, как водится, где-то посередине. Я не буду в это бурление углубляться, приведу только факты. Первое: механизм действия статинов основан на блокировании одного из ферментов, участвующих...

Если вы предпочитаете короткие информационные выжимки, пролистывайте до конца каждого раздела и читайте резюме. С вас лайк) Миф второй: после 18:00 есть вредно. Многие пытались следовать этому правилу, но кроме невроза, плохого настроения и срыва, сопровождающегося объеданием на ночь, это правило мало к чему приводит. Указание на источник этого мифа я нашел в блоге одного психолога. «… российские балерины часто выступали во Франции. А француженок очень интересовало, как им удается быть такими стройными и держать себя в форме...

Хайре, демос! Наткнулся в интернете на статью про мифы о здоровом питании и ужаснулся. Целенаправленно поискал информацию на эту тему и ужаснулся еще больше. Когда за здоровье берутся люди с образованием бухгалтера – это реально страшно. К тому же большинство подобных материалов – откровенный плагиат по принципу «грабь награбленное», «авторы» тупо копипастят друг у друга, даже не заморачиваясь переписать своими словами. А когда добавляют собственные мысли, получается еще хуже, поскольку эти фантазии...

Хайре, демос! Частенько при проведении диагностических аудитов наблюдаю на предприятиях всевозможные изобретения доморощенных дезинфекторов. Чаще всего попадается что-то вроде вот таких кусков картона с намазанной клеевой массой из тюбика и брикетом отравленной приманки в центре или утонувших в клею семечек. Иногда и тем, и другим. Однажды мой аудит совпал с визитом дезинфектора, и я в изумлении наблюдал, как он шел по складу и зашвыривал отравленную приманку прямо под поддоны с готовой продукцией...

Хайре, демос! В прошлой статье я рассказал, каким документом регламентировано наличие на предприятии СМБПП на основе принципов ХАССП. А что такое программа производственного контроля? Каким документом регламентировано ее наличие на предприятии и чем она отличается от СМБПП? Полное название ППК – программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, а требование ее наличия прописано в СП 1.1.1058-01. Как следует...

Хайре, демос! «Нам ХАССП не нужен, у нас ППК есть». «Нам ХАССП не нужен, у нас людей мало». «Нам ХАССП не нужен, мы только свой завод кормим». «Нам ХАССП не нужен, у нас только склад/перевозки». «Нам ХАССП не нужен, мы торгуем продовольственным сырьем через интернет». «Нам ХАССП не нужен, у нас магазин». «Нам ХАССП не нужен, мы фермеры». Ставьте лайк, если триггерит. Так кому же на Руси жить хорошо нужен ХАССП? Открываем ТР ТС 021/2011: «Статья 3. Объекты технического регулирования 1. Объектами...

Хайре, демос! Помните, я рассказывал про обмен информацией, и сравнивал организацию с автомобилем, а высшего руководителя – с водителем? В этой метафоре анализ со стороны высшего руководства – это диалог водителя с автослесарем по итогам техосмотра. Автослесарь, тщательно обследовав автомобиль, докладывает водителю о существующих проблемах и путях их решения, объясняет последствия не устраненных неисправностей, присваивает им приоритеты, озвучивает расценки. Водитель принимает решения, исходя из серьезности неисправностей и толщины банковской карты...

Хайре, демос! Без чего невозможны ни прослеживаемость, ни работа с рекламационными претензиями, ни изъятие и отзыв, ни даже реализация основы основ СМБПП – лидерства? Да вообще без этого условия вся ваша система менеджмента резко устанет и приляжет отдохнуть. И если вы с этим ничего не сделаете, то навсегда. Подсказка: в статье про лидерство я это условие упоминал. Догадались? Нет? Тогда еще одна подсказка: представьте, что у автомобиля, на котором вы собрались ехать, нет на приборной панели ни одного сигнала от датчиков, а также спидометра и тахометра...

Хайре, демос! Сегодня в одном из профессиональных чатов задали этот вопрос. Дискуссия пошла по двум направлениям: 1) риск обсеменения возбудителями воздушно-капельных инфекций открыто лежащих изделий и 2) нарушение температурного режима хранения кондитерских изделий с кремом. Вот о втором аспекте мы и поговорим. Автор вопроса пояснила, что и в настоящее время их хранят бех холодильника, вроде как исследовали, и все нормально. Коллега, вступившая в дискуссию первой, усомнилась в том, что была отобрана...

Хайре, демос! Что является основой основ менеджмента безопасности пищевой продукции в частности и любого менеджмента вообще, альфой и омегой? Без чего нет смысла начинать? Без чего ни один, даже самый опытный директор по качеству, какую бы зарплату ему не назначили, а тем более ни один сторонний консультант не сможет выдать приемлемый результат СМБПП (спойлер: без этого условия опытный директор по качеству к вам просто не пойдет на работу)? Без чего собственник тупо сольет весь бюджет менеджмента...

Хайре, демос! Логичное продолжение статей о рекламационных претензиях и тестовом отзыве продукции – статья о прослеживаемости, потому что и то и другое именно на прослеживаемости и базируется. Не налажена на предприятии система прослеживаемости – в подавляющем большинстве случаев не сможете установить причину несоответствия продукции, не сможете обеспечить, чтобы несоответствие не повторилось, будете получать одни и те же претензии раз за разом. Не налажена на предприятии система прослеживаемости...