Если вы еще не квасили капусту, то самое время приступить к ее заготовке. Это витаминное блюдо зимой пойдет на ура.
Идеально подойдет для подачи к блюдам из картофеля, мясным блюдам и прочим. Кроме того из квашеной капусты получается вкусная солянка, мучные изделия, в том числе вареники и пирожки.
Прежде чем приступить, ознакомьтесь с некоторыми советами опытных хозяек и тогда капуста у вас точно получится хрустящей и вкусной.
Итак:
1. Квасить капусту следует в конце октября или начале ноября. К этому времени капуста хорошо созреет: в ней накопится кислота, а это важно для правильного процесса брожения.
⠀
2. Выбирать нужно поздний сорт капусты, тогда квашеная капуста будет дольше сохраняться и будет сочной. Лучшими сортами для закваски считаются "Амагер" и "Белоснежка". Капуста этих сортов белого цвета, имеет плотную структуру и сочная.
3. Не добавляйте много моркови. Достаточно 1 морковки среднего размера на 3 литровую банка капусты. Такие пропорции помогают капусте оставаться хрустящей и "не разлезться".
4. Не знаете, как солить? На 1 кг капусты нужно прибавлять 1 столовую ложку соли без горки.
5. Готовить капусту нужно в пластиковом или стеклянном сосуде. Ни в коем случае нельзя брать металлическую кастрюлю, потому что металл вступит в реакцию с кислотой, а это опасно для здоровья.
⠀
6. Перемешивать и мять нашинкованную капусту лучше руками, чтобы она пустила сок и покрыла содержимое сосуда.
⠀
7. Готовьте капусту при комнатной температуре, а храните при нулевой. Перемешивайте 1 раз в 2-3 дня. После 2 недель брожения, перекладывайте капусту для хранения, в стеклянные банки.
Удачных вам заготовок!
С уважением, Лилия.
