Вчера в ресторане Coba на Малой Дмитровской прошёл ужин, посвящённый японской традиции момидзигари - осеннему любованию сменой цветов листвы на деревьях. Заправлял всем этим делом японский же шеф Кадзухико Кидзима, или как он сам себя называет - просто Кадзу.
Чтобы быть в курсе таких мероприятий и ничего не пропустить - обязательно подпишитесь на мой телеграм-канал.
И первые впечатления - они как раз про шефа. Очень живой, искренний, увлечённый, с диким энтузиазмом продвигает саке в России. В свои 41 выглядит на 30, уже 10 лет живёт в России и советует выпивать по бокальчику алкоголя каждый день для долголетия😄
Про еду - я не знаю как это работает, но сразу чувствуется, что она японская. Вроде бы довольно много знакомых блюд и вкусов, но все со своей изюминкой, давайте про них подробнее.
Сио кодзи паштет на дораяки
Куриный паштет с добавлением кодзи - грибка, с помощью которого , например, производят соевый соус или рисовый уксус, очень популярен в Японии. Сам паштет довольно нежный, без лишнего привкуса печени, балансируется фруктом (не уверен правда была это слива или груша) и выкладывается между двумя японскими оладьями - дораяки.
Севиче из лосося с овощами и соусом сио-кодзи и юдзу-косё
Настоящее, злое севиче без лишних заигрываний в стиле «мы вымочили лук, чтобы он не был таким острым». Как по мне - правильный соус с хорошим балансом кислого и острого. И так же здесь добавлен кодзи + ещё один ферментированный соус юдзу-косё из кожуры юдзу, перца чили и соли. Настоящее японско-перуанское блюдо!
Пресованные суши с тар-таром из мраморной говядины с соусом юдзу-косё
Для меня - главное открытие вечера, отлично сваренный рис, а ещё я внезапно открыл для себя сочетание говядины и цитрусового соуса, оно шикарное. Такой стиль суши называется ошидзуси и отдельно соевый соус к ним подавать не стали, сам шеф очень сокрушался, что в России любят утопить суши в соевом соусе и полностью убить вкус продукта.
Фирменный рамен по семейному рецепту
Оказалось, что шеф уже не в первом поколении занимается раменом, сам делает бульон и лапшу. И стоит сказать, что делает он это отлично. Рассказал, что рамен - это лапша, а не суп, бульон специально делается очень солёным, чтобы быть дополнением к пресной лапше, и сам бульон японцы часто не допивают.
Нежные шоколадные трюфели с осадком саке
Качественные трюфели, с ощутимой кислотой от осадка саке, вкусные, больше здесь добавить нечего.
К каждой подаче в качестве сопровождения было подобрано своё саке, сам шеф подробно рассказывал о технологии производства, уровнях премиальности и сочетаниях с едой. Я в саке ничего не понимаю, какие-то понравились и допил полностью, какие-то были отставлены в сторону после пары глотков, больше всего пожалуй зашло игристое.
В целом - осталось положительное впечатление, поэтому будете в Санкт-Петербурге - обязательно загляните в бар Takadaya, шефом и владельцем которого и является Кадзу.
