Приветствую, мои дорогие! Сегодня хочу с вами порассуждать на тему безглютеновой выпечки, а также буду несказанно рад вашим мыслям в комментариях!
Погнали!
В последние годы безглютеновая диета стала одним из самых популярных трендов в питании. Многие люди, не имеющие диагноза целиакии*, а также чувствительности к глютену или аллергией на него, решают исключить глютен из своего рациона, убеждаясь в его вредности для здоровья. Но насколько обоснованы эти убеждения и нужно ли всем без исключения отказываться от глютена?
*Целиакия - это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором организм негативно реагирует на глютен - белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи.
Альтернативные ингридиенты
Отказ от глютена не означает, что нужно отказаться от вкусной выпечки. Существует множество альтернативных ингредиентов, которые можно использовать для создания безглютеновых десертов. Одним из самых популярных заменителей пшеничной муки является мука из орехов, таких как миндаль, кешью или кокосовая мука. Они придают выпечке неповторимый вкус и текстуру. Также можно использовать крахмал из картофеля, кукурузный крахмал или муку из тапиоки вместо пшеничной муки.
Глютен отвечает за эластичность и подъем теста, поэтому безглютеновое тесто может быть более ломким и менее податливым. Чтобы справиться с этой проблемой, можно добавить к тесту яйца или клейковину из псиллиума - это порошок из шелухи семян индийского подорожника (ground psyllium husk) натуральное волокно, которое выступает в роли агента - забирает влагу, хранит её, а при выпекании псиллиум, как и глютен в пшеничной муке набухает, держит и сохраняет форму выпечки, придаёт мягкую и пористую текстуру, и самое главное - позволяет печь разнообразные хлеба и выпечку, кроме слойки.
Кстати, своём новом проекте на Бали Joycafe, я сделал безглютеновый madeline, как раз на смеси псиллиума, миндальной муки и рисовой муки. Получилась достойная мягкая, пористая, нежная текстура! Я очень доволен результатом!
Трудности на произоведстве
- Цена
Если мы говорим про Россию, то продукты, которые позволяют готовить безглютеновую выпечку - действительно дорогие, соответственно, себестоимости и продажная цена очень высокие. В этом такой парадокс, что если ты хочешь готовить безглютеновый продукт, то он должен стоить хороших денег. - Полное отсутствие глютена
Вам необходимо создать целый отдельный цех (в котором вообще никогда не находится обычная мука) для производства безглютеновых продуктов, если же такой возможности у вас нет, то вам следует предупреждать своих гостей и покупателей о вероятности попадания глютена в ваш продукт.
Так вы будете максимально честны, а также защищены от казусных и неприятных ситуаций
Польза
Безглютеновая выпечка может быть не только вкусной, но и полезной. Многие альтернативные муки богаты белками, витаминами и минералами, такими как железо и магний. Они также обладают низким гликемическим индексом, что означает, что они не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови. В результате, безглютеновая выпечка может быть отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем или имеет определенные диетические ограничения. Она позволяет насладиться вкусными десертами, не беспокоясь о негативном воздействии глютена на организм.
Однако, большинство людей без диагноза целиакии не испытывают никаких проблем с усвоением глютена. Некоторые люди могут иметь непереносимость глютена или чувствовать некоторое дискомфорт после его употребления, но это не означает, что им необходимо полностью отказываться от глютена.
Маркетинг
Многие производители пищевых продуктов и рестораны сегодня активно рекламируют безглютеновую выпечку, привлекая внимание широкой аудитории. Они утверждают, что безглютеновая еда более здоровая и позволяет похудеть. Однако, это не всегда так. Безглютеновая выпечка может содержать больше жиров и сахара, чтобы компенсировать отсутствие глютена, что делает ее менее полезной для здоровья.
В конечном счете, решение о том, нужно ли исключать глютен из своего рациона, должно быть принято индивидуально. Людям с целиакией или непереносимостью глютена безглютеновая выпечка может стать настоящим спасением. Однако, для большинства людей без медицинских показаний, это может быть просто модным увлечением, которое не приносит никаких значительных преимуществ для здоровья.
В итоге, важно помнить, что каждый человек уникален и имеет свои индивидуальные потребности в питании. Перед тем, как принять решение об исключении глютена из своего рациона, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы получить надежные рекомендации и определить, что будет лучше для вашего здоровья.
Делитесь мыслями в комментариях и... До новых встреч, котятки!!
