Кажется, что некоторые рецепты из интернета выдуманы, чтобы нас запутать. Непонятно практически все, от того, какие продукты используются и даже то, сколько их взять.
Чаще всего такая неразбериха таится в рецептах с иностранных ресурсов. Вот, к примеру: «пекарская мука». Что это? И чем она отличается от обычной? На самом деле все просто! Я даже сама с этим разобралась, без подсказок из интернета. В мою молодость продавалась блинная мука (без каких-либо примесей, как сейчас делают смеси). В ней количество клейковины (или белка) было больше, чем у обычной муки. Благодаря этому тонкие блины не рвались. И такую муку можно использовать для любого теста, которое нужно будет раскатать в тонкий-тонкий пласт (для теста фило, вытяжного и т.д.), или очень хорошо вымесить, довести с полужидкого состояния в относительно плотное (например, для бриошей).
Упоминание о пекарской муке можно найти в рецептах, где тесто должно хорошо подняться (например: кексы, коржи, бисквиты и т.д.). В такой муке как раз совсем немного клейковины. Поэтому тесто хорошо поднимается, а когда пропечется становится пористым, благодаря чему выпечка пышная. Где у нас можно найти такую муку. В маркетах такая водится, с пометкой: «для выпечки». Но можно такую муку приготовить дома самостоятельно. Это просто! Достаточно пару ложек муки заменить на такое же количество крахмала.
Разбираемся с весом:
· 1 чашка (cup) – 144гр для сыпучих продуктов и 250мл для жидких;
· 1 унция – 28гр;
· 1 палочка (для сливочного масла) – 113гр.
· tsp – чайная ложка
· tbsp – столовая ложка
Часто в списке ингредиентов есть уточнения. Например, сливочное масло мягкое, орехи измельченные. На это нужно обращать внимание, так как измерение не в граммах или миллилитрах, а в стаканах. А измельченных орехов в стакане будет больше (по весу), чем целых, ну, и т.д.
Температура приготовления:
· Наши 160 ⁰С – у них 325F;
· 180⁰С – 350⁰F;
· 220⁰С – 425⁰F.
И еще! Часто в иностранных рецептах встречается не количество ингредиентов (например: белки двух яиц), а вес (например 40гр белков). В таком случае лучше отделить белки от желтков и взвесить их, даже не ориентируясь на маркировку товара.
А вот что мне нравится в таких рецептах, так это то, что список продуктов идет не по значимости того или иного ингредиента, а по порядку его применения. То есть, если вначале в молоко добавляется соль, сахар, а в конце мука, то именно в таком порядке и будет список ингредиентов. Мне с этим легко ориентироваться на лету, в процессе готовки.