1 Капуста квашенная, самая полезная
Коронное блюдо бабушек и зимнего деревенского быта "Капуста квашенная".
Эта капуста в фильме "Ширли-Мырли", играла одну из главных ролей))
Хороша закуска, квашена капустка, и подать не стыдно и сожрут не жалко.
На ведро рубленной капусты (это примерно 6-7 кг)
1 стакан соли и 1 стакан сахара
Капусту нашинковать, туда же на крупной тёрке морковь около 0,5кг и по половине порции соли и сахара, помять капусту руками.
Небольшие вилочки режутся на пополам вместе с кочерыжкой, и на ломтики примерно по 3см. Укладываем слоями в ведро или ёмкость для квашения, нашинкованная, сверху вилочками, утрамбовываем опять шинкованной, каждый слой вилковой подсаливать оставшейся смесью соли и сахара.
Поставить под гнет и оставить в тепле на несколько дней, пену можно снимать шумовкой, периодически протыкая, чем нибудь до дна. После поставить в холодное место, тогда капуста долго не будет кислой. Родители такую капусту, даже хранили на лоджии, после размораживали, и она не теряла своих полезных качеств..
2 Капуста с луком и болгарским перцем
Она получается сладковатая, и вкусная (если не любите кислое, самое то)
Ингредиенты:
5 кг капусты
по 4 штуки моркови, красного болгарского перца и лука полукольцами
2-3 зубчика чеснока
1 ст. сахара
2ст. ложки соли (с верхом)
1ст. растительного масла (я беру меньше)
250гр. уксуса 9%
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полукольцами или колечками, лук полукольцами.
Перемешать, помять немного с солью и сахаром. Добавить растительное масло и уксус. Перемешать разложить по баночкам и в холодное место.
Эту капусту можно перемешивать с грибами, тоже очень вкусно!
3 Капуста быстрого посола
Эта капуста получается красивого розового цвета, свекла и чеснок добавляют капусте пикантности))
Ингредиенты:
2 кг капусты
2 моркови
2 свеклы (средние)
2 головки чеснока
Маринад: на 1 литр воды - 1 ст. сахара (без кромки); 2ст. ложки соли; 0,5 стакана растительного масла, как закипит влить 0,5 стакана уксуса 9%
Капусту нашинковать, морковь и свёклу натереть на крупной терке, чеснок на мелкой или через чеснокодавку, перемешать.
Подготовленную капусту залить горячим маринадом и под гнет на сутки, затем в банки под капроновую крышку.
4 Капуста кусочками (пелюстка)
За написание названия в правильности не ручаюсь, у нас такую капусту называют "пилюска", а в интернете правильное написание "пелюстка"(лепестки)! Не это главное, главное во вкусе! Она хрумкая и острая на вкус! Кто любит острое рекомендую.
Капуста примерно 4 кг, нарезают кусочками (кубиками или квадратиками). Сложить переслаивая морковкой в посуду. Залить маринадом и под гнет на 2 дня.
Маринад: 4 литра воды; 200гр сахара; 200гр соли кипятить, остудить до холодного. Как остынет вылить туда 300гр растительного масла, 1 бут. уксуса 9%, 100гр чеснока натертого на терке, по 1чай. ложки черного и красного молотого перца.
Через два дня можно пробовать! Хорошо хранится в холодильнике.
5 Капуста по грузински
Эта капуста делается не быстро, зато она содержит все витамины, делается без уксуса и масла, красивого розового цвета, и вкус у неё острый, интересный. Подойдёт любителям поострее.(фото добавлю, как сама буду готовить, позже)
Ингредиенты:
Примерно 8 кг капусты
Заправка для прослойки капусты: 300гр свеклы нарезанной кубиками или соломкой; 200-300гр чеснока мелко порезать; 300гр корня хрена струганного; 1 пучок петрушки; 1 чайная ложка красный молотый перец.
Маринад: на 4 литра воды - 200гр сахара; 200гр соли. Кипятить остудить до теплого.
Капусту нарезать полосками. Уложить капусту переслаивая заправкой. Залить маринадом. Оставить на 2 суток в тепле, потом вынести в холод, положить гнёт. Можно хранить в холодильнике.
Этим рецептам уже много лет, а первому наверное и веков))) они проверены временем и не теряют своей актуальности из-за вкуса)
Приятного всем аппетита! Буду рада если найдете для себя любимый рецепт!
Другой осенний рецепт, любителям выпечки здесь:
#капустаквашеная, #капустакусочками, #капустасоленая, #вкуснаякапуста, #заготовкиизкапусты
