Приготовить это свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт, найденный в интернете. Вот только я, как водится, всё переиначил, оставив неизменным главное — яркий цвет, такой необычный, что сначала он заставит вас приготовить это ризотто, а затем доесть его до конца.
Надо сказать, соседство сладковатой запечённой свёклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенил этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я обязательно приготовлю его ещё раз — строго по этому рецепту, и без всяких импровизаций. Это тот самый случай, когда улучшать рецепт — только портить.
Рецепт ризотто со свёклой и творогом
Сложность
средняя
Время
45 минут
Ингредиенты
2 порции
160 г риса сорта арборио или карнароли
500 мл овощного бульона
1 крупная свёкла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал сухого белого вина
1/2 ст. тёртого пармезана
4 ст.л. зернистого творога или творожного сыра
небольшой пучок руколы
оливковое масло
сливочное масло
соль
Этот рецепт ризотто с запечённой свёклой, пряной руколой и зернистым творогом настолько хорош, что улучшать его — только портить.
Алексей Онегин
ризотто рецепт, ризотто, ризотто рецепт классический, ризотто классический, ризотто +с овощами, сливочное ризотто, +как приготовить ризотто
Ризотто
Итальянская кухня
164
55322
Ризотто можно приготовить с сырой свёклой, но лучше её запечь: так она будет более ароматной, а под конец приготовления ризотто совершенно растворится в нём. Вымойте свёклу, заверните в фольгу и запекайте в течение 1 часа при 150 градусах. Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной тёрке, а лук и чеснок мелко нарежьте. Пассеруйте лук с чесноком в смеси оливкового и сливочного масла минут десять, пока овощи полностью не размягчатся. Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая — и добавьте свёклу.
Читайте также:
Рецепт ризотто с тыквой
Продолжайте обжаривать, пока не испарится лишняя влага, убавьте огонь, влейте вино и, помешивая рис, дайте вину выпариться. Сделайте то же самое с бульоном — вливая по половнику бульона за раз, помешивайте и выпаривайте до тех пор, пока рис не приготовится до состояния аль денте (для определения степени готовности риса, очевидно, придется его пробовать). Снимите сотейник с огня, приправьте ризотто солью и перцем, добавьте тёртый пармезан и 20 г сливочного масла, размешайте, и дайте настояться под крышкой пару минут. Выложив ризотто на тарелки, увенчайте каждую порцию зернистым творогом и руколой, а сверху припорошите оставшимся пармезаном.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: