Самаркандский или Бухарский
Среди богатства восточных кулинарных традиций особое место занимают два известных города Узбекистана: Самарканд и Бухара. Их пловы - национальные блюда, которые соревнуются во вкусе, аромате и способе приготовления. Давайте разберемся, в чем отличие между Самаркандским пловом и Бухарским.
Самаркандский плов славится своей изысканностью и разнообразием ингредиентов. Он готовится на мясе, обычно баранине, которая придает ему особый аромат и нежный вкус. В отличие от других видов плова, в Самарканде принято добавлять много специй: зиру (тмин), куркуму, кардамон, корицу и даже шафран. Эти пряности придают плову сложные нотки вкуса и делают его неповторимым. Также в Самаркандском плове используются морковь, лук и рис, которые прекрасно сочетаются с мясом и специями.
Бухарский плов, в свою очередь, отличается своей простотой и непритязательностью. Он приготавливается на растительном масле и обычно готовится на говядине или курином мясе. Основными ингредиентами Бухарского плова являются рис, морковь, лук и специи, такие как зира и куркума. В отличие от Самаркандского плова, Бухарский имеет более мягкий и простой вкус, который также зависит от качества и сочетания специй.
Самаркандский плов готовится и подается слоями: сверху лежит зирвак - румяное мясо, золотистая морковь и лук, а внизу - рис. Его не перемешивают. В самаркандском плове используют желтую морковь, которую не обжаривают, а тушат. В бухарском плове обязательно используется красная морковь.
Однако, несмотря на различия, оба плова отличаются одним важным аспектом - это гостеприимство и душевность приготовления. В Узбекистане плов готовится на больших мероприятиях и семейных торжествах, где с обираются все силы, чтобы приготовить эту вкуснейшую и праздничную еду. Плов становится центром внимания, собирает вокруг себя родных и друзей, создавая атмосферу радости и счастья.
Уважение к традициям
В Самарканде и Бухаре плов готовится с особым уважением к традициям и ритуалам. Повара придают большое значение каждому шагу приготовления, включая выбор ингредиентов, нарезку овощей и мяса, приправы и даже способ размещения слоев в казане. Важным моментом является также использование правильных пропорций и контроль времени приготовления, чтобы добиться идеальной степени готовности риса, мяса и овощей.
Кроме того, узбекский плов готовится с любовью и заботой. Повара приготовляют его не только для того, чтобы накормить гостей, но и чтобы порадовать их, создать атмосферу тепла и дружбы. Весь процесс готовки плова сопровождается разговорами, шутками и смехом. Это время, когда все собираются вместе, делятся радостью и испытывают настоящее семейное счастье.
Таким образом, различия между Самаркандским и Бухарским пловом заключаются в ингредиентах, специях и особенностях приготовления. Однако, оба плова объединяют узбекскую гостеприимность, традиции и любовь, которые делают эти блюда не только вкусными, но и особенными в каждом отдельном случае.
Подробный недельный отчет можете посмотреть тут 👉https://instagram.com/safronov_travel_photo?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
