Яичный меланж — это продукт, получаемый путем смешивания яичных желтков и яичных белков.
Пастеризованные яичные продукты, такие как яичный меланж, имеют ряд преимуществ, которые делают их популярными в различных отраслях пищевой промышленности:
1. Кондитерская промышленность: Яичный меланж используется для приготовления кремов, начинок, пирожных, печенья, меренги и других сладостей. Он обеспечивает структуру, текстуру и аромат продуктов, придавая им богатый и кремовый вкус.
2. Мороженое и замороженные продукты: Яичный меланж добавляют в мороженое, мороженые десерты, пломбир, вафли и другие замороженные продукты, чтобы улучшить их текстуру и увеличить стабильность.
3. Бакалея и гастрономия: В бакалейной отрасли яичный меланж используется для приготовления соусов, майонеза, дрожжевого теста и других продуктов.
В ресторанном бизнесе яичный меланж можно использовать для приготовления омлетов, блинов и других блюд.
4. Производство пасты и соусов: В промышленности производства пасты и соусов яичный меланж может быть добавлен в рецептуру для придания кремовой консистенции и улучшения вкусовых характеристик.
5. Изделия из теста: Яичный меланж используется для приготовления различных изделий из теста, таких как кексы, булочки, багеты, пироги и другие выпечка. Он способствует улучшению структуры и подъема теста.
Пастеризация яичных продуктов позволяет уничтожить бактерии и гарантировать безопасность продукта.
Это особенно важно в отраслях пищевой промышленности, где высокие стандарты гигиены и безопасности являются приоритетом.
