- Шампиньоны, или Agaricus bisporus, являются наиболее распространенными грибами, которые используются в пищевой промышленности.
- Их название происходит от французского города Шампиньон, где они впервые были культивированы в XIX веке.
- Внешний вид шампиньона может значительно отличаться в зависимости от стадии зрелости. Молодые грибы имеют округлую форму с небольшим шляпкой, а зрелые грибы имеют плоскую или вогнутую шляпку с открытым краем.
- Они имеют белый цвет, но если высаживаются на свет, они могут приобрести коричневую окраску из-за повышенного содержания меланина.
- В пищевой промышленности шампиньоны часто используют как заменитель мяса благодаря своей мясистой текстуре и богатому вкусу.
- Шампиньоны являются богатыми источниками питательных веществ, включая витамины B и D, минералы, такие как селен, калий и фосфор, и антиоксиданты, такие как селено цистеин и глутатион.
- Интересно, что шампиньоны обладают антибактериальными свойствами и могут помочь в борьбе с определенными инфекциями.
- Они также известны своими противоопухолевыми свойствами и могут помогать в профилактике некоторых видов рака, таких как рак молочной железы и рак простаты.
- Шампиньоны также могут повысить иммунитет и помочь в борьбе с вирусными инфекциями.
- Существуют различные сорта шампиньонов, включая белые, коричневые и портобелло, которые имеют различные вкусовые качества и текстуру.
