Здравствуйте сегодня я вам покажу как правильно приготовить блюдо "Борщ по Украински с пышками"
Тех карта "Борща по Украински"
Тех карта "Пышки с чесночной подливой"
Технологические требования к основному сырью
Свекла – корнеплоды свежие, неувядающие, без заболеваний, целые, немокрые, незагрязненные, без повреждений вредителями.
Картофель – клубни целые, сухие, непроросшие, незагрязненные, без заболеваний.
Капуста свежая – кочаны свежие, целые, без заболеваний, без повреждений вредителями.
Технология приготовления
Сырую столовую свеклу шинкуют соломкой, добавляют уксус, жир, томатное пюре, немного бульона и тушат до полуготовности. Репчатый лук, морковь, петрушку шинкуют соломкой и пассеруют с жиром.
Мясо-костный бульон процеживают, доводят до кипения. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, кладут нашинкованную капусту и варят 10-15 мин., затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи. Через 5-10 мин. до окончания варки кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, пассерованную разбавленную бульоном муку, соль, сахар, специи. Готовый борщ заправляют салом шпик, растертым с чесноком, настаивают 20 мин.
Для пышек: Для приготовления безопарного дрожжевого теста, в подогретую до 35-40 0С воду добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (35-60%) и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, покрывают салфеткой и ставят в теплое место с температурой 35-40 С для брожения. Когда опара увеличится в объеме и начнет опадать, к ней добавляют раствор сахара и соли, перемешивают, добавляют оставшуюся муку и замешивают тесто. В конце затворения добавляют растопленный маргарин или масло, закрывают салфеткой и оставляют для брожения. Во время брожения тесто обходят 1-2 раза.
Готовое дрожжевое тесто порционируют, формируют шарики по 30 г, выкладывают их на смазанный маслом лист и оставляют для расстояния на 30-40 минут. Затем смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-240°С.
При подаче пышки поливают соусом. Для приготовления соуса чеснок растирают с солью, добавляют растительное масло, холодную кипяченую воду и перемешивают.
Требования к качеству
Внешний вид: свекла, капуста, корешки должны сохранять свою форму. Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка других овощей соответствует нарезке капусты.
Консистенция овощей – соблюдено соотношение жидкой и плотной части супа, овощи мягкие, но не разваренные, упругая капуста.
Цвета – малиново-красный.
Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой муки и свеклы.
Правила отпуска
Перед подачей в тарелку кладут мясо, наливают борщ, добавляют сметану и посыпают зеленью. Отдельно подают пышки с чесночной подливкой.
Приятного аппетита дорогие мои и спасибо за прочтение статьи ❤️
