Все жители бывшего СССР навсегда запомнили для себя вкус шашлыка от первых КООПераторов СССР, середины конца 80 х ,они делали его на пляжах Сочи ,Анапы ,Геленджика ,Туапсе Кабардинки ,Хобзы и Лоо , делали его на пляжах Краснодара и Ростова да и везде , гражданам СССР он очень нравился .
Он был такой зажаренный и чуть с кислинкой, и очень вкусный .
Этот рецепт я полностью воспроизвел благодаря огромной шашлычной практике .На удивление рецепт маринада и шашлыка очень простой и очень вкусный.
1) Итак первое что нам надо свиное мясо , это сейчас мы можем выбирать шею или окорок , или вырезка или эскалоп , а во времена СССР было проще в очередь ! в очередь сукины дети ! вас здесь не стояло это в госмагазинах а на рынке цена была вдвое дороже.Поэтому берем то что каждому нравиться кому шея кому окорок а я вот люблю нежирный эскалоп .
2) Лук самый обычный лук и много ,много лука на 1 кг мяса вполне нормально треть лука а то и полкило .
3 ) Соль, Черный перец .
4) И главный компонент , самый обычный уксус .
Готовим шашлык
Итак берем и нарезаем кусочками мясо , тут как кому нравиться , можно кубикам я делаю параллелепипедами , так и резать меньше и кусков меньше ,
Не особо большими и не особо маленькими .
Далее лук режем кольцами , и смешиваем с мясом , лука Юлука и побольше лука .
Солим и перчим по вкусу , и добавляем уксус ,
Уксус тут главный компонет вкуса ,но не переборщите с ним .
Вполне допустимо на 1 кг мяса , пару столовых ложек уксуса 9% и чуть разбавить водой или минеральной водой.Можно и поболее все на ваш вкус.
Далее смешиваем и оставляем мариноваться минимум на 12 часов но запросто можно и на сутки и на двое.Только вкуснее будет .
За это время в луковом соке и уксусе свинина маринуется впитывает в себя луковый сок и уксус и становиться уже практически мягкой и полуготовой . Как то полупереваривается и размягчается она в луке.
При СССР говорили что шашлык делают в уксусе чтобы тухлятину маскировать , но на самом деле сделанный из свежего мяса он очень вкусен.
Далее жарим его на углях , тут все стандартно , нанизываем , лук , кольца смысла нет между мясом сгорит , поэтому только мясо на шампура .
Достоинством этого типа маринада то что он практически не подгорает на углях , в особенности от рецептов маринада в майонезе ,в масле ,в соусе , которые капая на угли играют роль напалма.
Также маринад на основе лука и уксуса делает кусочки мяса особенно сочными и вкусными , ( и увеличивает массу готового шашлыка что очень важно в общепите !!!) + его довольно тяжело сжечь .
Прокручивая шампура жарим его и к столу .
Если все сделано правильно у вас олдскулы сведет от вкуса кооператорского шашлыка.
