Красивый мужчина в классическом костюме, на воротнике-стойке бабочка, до блеска начищенные ботинки и какой-то особенный значок на груди. Он держит в руках бутылку вина и что-то рассказывает гостям. Это настоящий сомелье! Редкая, но невероятно интересная профессия! Мы расскажем, какими навыками должен обладать сомелье и где учатся этой специальности.
Что это за профессия – сомелье?
Сомелье - это профессионал, специализирующийся на вине и других алкогольных напитках. Его основная задача - помогать с выбором и подачей подходящего вина. Сомелье имеет обширные знания о различных сортах вин, об их сочетаемости с блюдами, о методах хранения и сервировки. Часто сомелье проводит закупку вин в заведении.
Что делает сомелье и какими навыками обладает?
Сомелье (он же винный эксперт) занимается подбором и сервировкой вин в ресторанах и гостиницах. Он имеет глубокие знания о различных видах вин, их происхождении, производственных технологиях, хранении и подаче. Основные обязанности сомелье включают:
- Консультирование. Помощь в выборе вина, участие в разработке списка вин и выдаче рекомендаций, учет вкусовых предпочтений и бюджетных возможностей клиента.
- Закупка и инвентаризация. Подбор и закупка вин, учет и контроль их количества и качества, обеспечение своевременного пополнения запасов.
- Подготовка и сервировка. Правильное откупоривание и дегустация вин, необходимые условия хранения и подачи, техника сервировки.
- Образование и обучение. Постоянное обновление знаний о винах, участие в дегустационных сессиях и семинарах, обучение остального персонала.
- Управление винной картой. Актуализация и расширение винного списка, разработка ценовой политики, составление описаний вин в винной карте.
- Рекомендации по сочетанию вина с блюдами, сбор информации (например, о меню ресторана) и помощь в подборе вин к каждому блюду.
Чтобы стать успешным сомелье, необходимо обладать следующими навыками:
- Глубокие знания о винах, виноделии, разнообразии сортов вин, производственных технологиях, регионах производства и выдержке вин.
- Высокая чувствительность к ароматам и вкусам - способность точно оценивать ароматы и вкусы вин, а также умение описывать их для клиентов.
- Превосходные коммуникативные навыки - умение эффективно общаться с клиентами, слушать их предпочтения и давать рекомендации, умение объяснять сложные концепции о винах простым языком.
- Организационные навыки - способность управлять запасами вина, хранить их в правильных условиях, отслеживать закупки и инвентаризацию.
- ·Гостеприимство и профессионализм - создание комфортной атмосферы для клиентов, обеспечение качественного сервиса, способность работать в команде.
- Наблюдательность и внимание к деталям - способность заметить малейшие отличия во вкусах и ароматах вин, следить за тенденциями и новинками в виноделии.
- Эстетический вкус - способность оценивать внешний вид и презентацию вина, умение оформлять стол с винами так, чтобы создать эстетическое удовольствие для клиентов.
Где и сколько учатся на сомелье?
В России обучение на сомелье проводится в различных учебных заведениях: профессиональные школы, колледжи и университеты. Длительность программ обучения обычно составляет от нескольких месяцев до нескольких лет.
Например, Московская школа сомелье предлагает программу обучения, длительность которой составляет 9 месяцев. В рамках этой программы студенты проходят практические занятия и теоретические курсы, изучают основы виноделия, а также получают опыт работы в гостиничных и ресторанных бизнесах.
Кстати, в “Бристоль” есть внутренняя программа обучения, которую проходит каждый сотрудник. Можете быть уверены, что каждый продавец-консультант в нашем магазине сможет профессионально проконсультировать вас о любом напитке.
