Думаю вы сразу догадались, что речь идёт о картофельных чипсах! Если кто-то не верит - наберите запрос в поисковике! Практически все признают, что они далеки от понятия "Правильное питание", но это нисколько не мешает им быть мега популярными. В чем же секрет?
Как вообще они появились?
Как и многие привычные вещи они были изобретены случайно. Считается, что чипсы придумал Джордж Крам. Он работал шеф-поваром ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge.
Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям
Некоторое время чипсы можно было попробовать, только в дорогих ресторанах. Они считались блюдом для богатых.
Ситуацию изменил в 1895 году Уильям Тэппендон из Кливленда. Владелец небольшой закусочной, он первым догадался продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках.
Ну а по настоящему популярными они стали после внедрения автоматизации в производство.
Как же сейчас производят картофельные чипсы?
Для производства чипсов используют специальные сорта картофеля. Например сорт ВР808 родом из Голландии. Отличительной особенностью этого сорта является более-менее одинаковый размер клубней (круглой формы) и малое содержание сахаров.
Ломтики такой картошки равномерно прожариваются и не подгорают.
Сначала картофель сортируют и моют. Потом клубни поступают на автоматическую чистку, где кожура счищается трением об шершавую поверхность стенок механизма. Картофель снова моют, избавляясь от остатков шелухи.
Далее его разрезают на слайсере и промывают от лишнего крахмала.
Следующий этап собственно жарка! Она происходит в масле при температуре 180℃. Этот процесс занимает минуты три. Затем проверяют качество обжарки.
Завершают приготовление добавлением соли и специй. Это происходит в специальном барабане. Они хорошо прилипают к промасленным чипсам.
Затем готовый продукт упаковывают в пакеты. Перед запайкой их заполняют азотом, чтобы чипсы дольше хранились.
Погодите, а как же чипсы с муки?
Действительно, существуют чипсы не из цельного картофеля! Его производят из так называемых пеллет, путем обжарки в масле (также как и из картофеля).
Изготавливается пеллет с использованием экструзионной технологии, путем желатинизации зерновых культур, крахмалов муки и картофеля, после этого сушится до остаточной влажности в пределах 8-11%.
Такая технология выгодна производителям! Пеллеты могут долго храниться и применяться по мере необходимости. Хранить картофель гораздо более хлопотное дело!
Являются ли такие чипсы некачественным продуктом? Вопрос неоднозначный! Всё зависит от качества ингредиентов и производства.
Например в странах Азии популярны по сути те же чипсы "Крупук". Это не заменитель чипсов, а самостоятельное традиционное блюдо!
Крупук может готовиться из крахмала, рисовой, пшеничной, саговой или иной муки, тапиоки, измельчённых сушёных морепродуктов, рыбы, овощей или сухофруктов.
Ингридиенты сушат на солнце, измельчают. Потом из полученной муки замешивают тесто и делают небольшие лепёшки, которые тоже высушивают на солнце. Далее их жарят в сильно разогретом масле.
Лично мне, это очень напоминает те самые чипсы из муки!
Крупук используют во многих традиционных блюдах и просто в качестве хлеба.
Вредны ли чипсы?
Если коротко, то да!
А если разбираться, то есть нюансы!
Во первых не все чипсы одинаково полезны вредны. Ответственные производители используют специальные сорта картофеля, качественное растительное масло и натуральные специи и добавки.
Производители, которые экономят на качестве, используют дешёвые виды масел (пальмовое, спрэды, трансжиры), да то, меняют не часто. Вкусовые добавки по дешевле и похимозней, ну и консерванты - куда же без них! Понятно, что такие лучше не есть совсем!
А если качественные? Тут главное умеренность! Если не часто и не много, то организм здорового человека справится с тяжёлой пищей. А если часто, много и запивать литрами пива или сладкой газировки... Ну вы сами понимаете!
Спасибо, что дочитали статью!
Подписывайтесь на канал, будет ещё интересней!