Более 600. Столько видов пасты существует в мире. Разнообразие форм во многом объясняется особенностью приготовления того или иного блюда. Макаронное изделие должно иметь такую форму, чтобы идеально вбирать в себя соус.
А если дополнить кулинарные запросы эстетическим и коммерческим аспектом (новые формы часто лучше продаются), то вы поймёте, откуда в мире столько видов паст.
Все 600, конечно, мы описывать не будем. Но самые топовые — покажем и расскажем, что есть что.
Пенне
Пенне (Penne) — небольшие макаронные изделия, в форме трубочки с косым срезом. Могут быть гладкими или рифлёными.
Пенне производятся с 11 марта 1865 года. Точная дата известна благодаря тому, что в этот день в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали.
Считается, что эта паста сочетается как с мясными, так и овощными соусами. А вот с рыбой и морепродуктами пенне не используют.
Ньокки
Ньокки (Gnocchi) — блюдо альпийской кухни, которое, в общем-то, и не совсем паста. В нашем понимании — это небольшие клёцки овальной или яйцеобразной формы. Нередко в составе помимо муки и яйца есть картофель. Также могут быть такие добавки как шпинат, тыква и сыр рикотта и пекорино.
Ньокки могут подаваться с различным соусом: сливочным, томатным, песто. А в ТОКИО-CITY вы можете попробовать картофельные ньокки со снежным крабом.
Спагетти
Спагетти — классика пасты. Это макаронные изделия длинной прямой формы. Дословно с итальянского слово переводится как «тонкая бечёвка». Считается, что родиной спагетти является Сицилия, а первый документ, где описаны спагетти, датируется 4 февраля 1279 года. Вот так «стаж»!
Интересно, что раньше у спагетти были жёсткие требования к размеру: длина спагеттины должна была составлять 50 см. Затем из-за сложности хранения и транспортировки, спагетти уменьшили вдвое и оставили лишь 25 см.
Сегодня чётких требований к спагетти нет. За исключением того, что это длинные макароны прямой формы без каких-либо отверстий.
Спагетти могут подаваться с любым соусом без исключения: сливочным, овощным, из мяса, птицы или морепродуктов.
Фарфалле
Farfalle в нашей стране известно под кодовым названием «бабочки» или «бантики». Форма этого макаронного изделия действительно напоминает бант. Меж тем фарфалле считается одним из старейших видов пасты и начинает свою историю в 16 веке.
Считается, что эту форму придумали домохозяйки, которые использовали остатки теста после приготовления пасты с начинкой. Чтобы как-то «облагородить» оставшееся тесто, они нарезали его на прямоугольники и прищипывали по серединке.
Традиционно фарфалле подают с морепродуктами и овощными соусами. Также нередко эти красивые фактурные изделия используют для приготовления салатов.
Макароны
Несмотря на то, что в русском языке макароны — это собирательное слово, которым обозначают всевозможные типы пасты, в Италии за словом Macaroni закреплена совершенно чёткая форма. Это небольшие, прямые или изогнутые трубочки. В нашей кухне Macaroni называют «рожками».
Благодаря тому, что Macaroni имеют довольно широкую полость внутри, они хорошо сочетаются с густыми соусами: овощными и мясными.
Это интересно: традиционные для советского времени макароны — длинные полые изделия с дырочкой — в итальянской классификации называются «букатини» (Bucatini).
Паппарделле, феттучини и тальятелле
Изделия, которые почему-то часто называют именно «пастой» в нашей стране на деле являются паппарделле (Pappardelle), феттучини (Fettuccine) или тальятелле (Tagliatelle). Все виды являются широкой плоской пасты, напоминающей ленты.
С такой формой сочетаются без преувеличения все виды соусов: мясные, овощные, сливочные, с рыбой и морепродуктами.